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自制梅干菜，然后用平底锅做成梅菜肉饼，酥软香浓超好吃

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梅菜扣肉一直是我们过年过节的必备菜，其实传统梅干菜做法并不难，自己在家就能做，像雪里蕻、芥菜、青菜都可以做梅干菜，历经三蒸三晒香味更加浓郁，放进坛子密封保存，放一年都不怕坏客家菜里用到梅菜的菜肴很多,梅菜蒸肉饼是家常菜,梅菜扣肉是出了名的宴客菜,还可以做梅菜焖鹅、鸭,梅菜蒸排骨,甚至煲梅菜猪骨汤等。今天我做了一款酥软香浓的梅菜肉饼给奶奶吃，奶奶说比大街小巷摊贩卖的梅菜肉饼好吃多了！

食材清单加入采购清单

芥菜适量

、

猪肉适量

、

盐、椒盐、胡椒粉、生抽、耗油、葱花适量

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
从自家菜地里摘一些大芥菜回去
步骤2/28 点击查看大图
将大芥菜根部的泥沙清洗干净
步骤3/28 点击查看大图
将洗好的芥菜风干一晚上
步骤4/28 点击查看大图
将晒好的芥菜焯水，先把根部烫30秒
步骤5/28 点击查看大图
根部烫完之后，再将整个芥菜放进水中
步骤6/28 点击查看大图
将焯过水的芥菜整齐码放在木桶里，然后盖上盖子，焖一个晚上
步骤7/28 点击查看大图
焖了一个晚上的芥菜会变成黄色。然后将它晒干三天左右，晒个八九成干即可
步骤8/28 点击查看大图
放入蒸笼中，大火蒸30分钟
步骤9/28 点击查看大图
晒干（好的梅菜需要三蒸三晒，按照上面步骤，再重复两次即可）
步骤10/28 点击查看大图
腌制，一层梅菜一层盐，然后用双手抓住整捆梅菜进行揉搓，让盐分更好的进入（注意不要将叶子搓碎了）
步骤11/28 点击查看大图
为了方便取用，我们可以将它变编成一把一把的
步骤12/28 点击查看大图
将梅菜装入坛子中，然后最上面一层，可以用竹筷别一下，将梅菜牢牢卡紧
步骤13/28 点击查看大图
将坛子倒扣，然后加水密封腌制一个月就可以吃了
步骤14/28 点击查看大图
一个月后，我做的梅菜已经腌制好了，我要拿它做个梅菜肉饼吃（梅菜腌的越久，颜色会越深，也会越香）
步骤15/28 点击查看大图
清洗去盐
步骤16/28 点击查看大图
梅菜切末
步骤17/28 点击查看大图
切一点肉末，然后腌制一下，抓匀（加入盐、椒盐、胡椒粉、生抽、耗油、葱花腌制）
步骤18/28 点击查看大图
现在来和面，加一点猪油在里面
步骤19/28 点击查看大图
用热水来和面，揉成一个光滑的软面团
步骤20/28 点击查看大图
拿一块湿的纱布盖上，醒半个小时
步骤21/28 点击查看大图
趁着醒面的时间，我们来炒一下梅干菜，炒好后，盛出来放凉（只要放少量油，加入梅菜，一起炒即可。注意！油不要放太多了）
步骤22/28 点击查看大图
把腌制好的猪肉和炒好的梅菜拌在一起
步骤23/28 点击查看大图
将醒好的面用菜刀切成小剂子，用擀面杖擀成圆饼状然后加入馅料
步骤24/28 点击查看大图
将馅料包起来，封口记得捏紧一点
步骤25/28 点击查看大图
把剂子搓圆
步骤26/28 点击查看大图
擀薄
步骤27/28 点击查看大图
放在热好的铁板上烙熟（注意不要放油，直接烙就行。烙到像图片这样膨起来，两面焦黄即可）
最后一步点击查看大图
我84岁的奶奶说，梅菜肉饼酥软喷香滴，真滴好吃~~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-28

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