0⃣️难度宴客、年菜必备——沙姜豉油鸡（电饭煲版）

浏览 16485 · 收藏 81 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豉油鸡在我们家也叫电饭锅鸡，因为我们家从来都是用电饭锅做这道菜^_^，这是我母亲大人的拿手菜，传承到我这里就有了升级版——因为一次偶然让我发现用太太乐鲜贝露调味汁、沙姜和小黄冰糖可以给这道菜增加不一样的风味，咸香中带有丝丝鲜甜，让人欲罢不能。今天煮这道菜还把我家两岁十个月的小妞引来厨房问：“妈妈煮的是什么？好香呀”（每回四个鸡腿外加两个中翅都是她的，她分两餐吃完。只是这个鸡哟，白切鸡是不吃的）喜欢豉油鸡而且是喜欢偏甜口味的亲一定要试试这道菜。（请一定要看小贴士哟，虽然有点啰嗦）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

老鸡（两百五十天至四百天） 1只（2.5-3.5斤）

、

新鲜沙姜 20-25克

、

小粒黄冰糖 20克

、

盐 9克

、

生抽 30克

、

老抽 6克

、

太太乐鲜贝露调味汁少许（大概3至5克）

、

清水 600克左右

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料大集合（清水就不出镜啦^_^）。
步骤2/12 点击查看大图
带上手套取三分之二的盐给鸡里里外外做一个按摩，然后倒入一半的生抽继续给鸡全身按摩，一定要涂抹均匀哟。
步骤3/12 点击查看大图
鸡肚子里塞三四片沙姜
步骤4/12 点击查看大图
把鸡拿起来，放入小黄冰糖，以及剩下的沙姜片和生抽。
步骤5/12 点击查看大图
然后把鸡放入电饭锅内静静地腌制至少一小时，夏天记得要放进冰箱冷藏^_^
步骤6/12 点击查看大图
腌制好的鸡，加入清水（600克的水恰好漫过鸡身的四分之一左右），并且加入提鲜的秘密武器——太太乐鲜贝露调味汁。
步骤7/12 点击查看大图
按下煮饭键开煮，煮约5分钟后加入老抽。
步骤8/12 点击查看大图
1.煮了15至20分钟后，给鸡翻面；然后再煮约8分钟后再翻一面，以此类推，确保鸡的全身上色均匀。2. 水还剩三分之一时，用筷子扎鸡腿，没有血水流出表示鸡已经全熟了，继续翻面煮收汁。3. 汤汁起小气泡且有一点粘稠时，即可关电。
步骤9/12 点击查看大图
出锅
步骤10/12 点击查看大图
放凉
步骤11/12 点击查看大图
把锅里的汤汁倒入小碟，鸡肉切块摆盘，大功告成✌
最后一步点击查看大图
特写一张^_^

小贴士

1.本次使用的是净重2.5斤、400天左右的老鸡，所以我用600克的水大概煮了一个小时。 2.如果是比较嫩的鸡，比如超市那种肉不是很结实的嫩鸡，或者你不能判断鸡的老嫩程度的，请用150克至200克的水煮，煮三四分钟就翻面，注意用筷子扎鸡腿，熟了且肉质变软立马关电，如果没熟且汤汁已经粘稠，就继续加点水煮至鸡肉熟透变软。（需注意的是这样的鸡至少腌制三个小时，不然最后不够入味） 3.鸡最好还是控制在净重2.5斤至3.5斤，不然太大了首先是电饭锅放不下或者恰好放下，这样不好翻面而且容易弄破鸡皮；其次太大太肥。如果你的电饭锅够大而且又喜欢吃肥一点的鸡，那就无关紧要了^_^。 4.关于咸味与否，我们家比较重口，如果喜欢清淡一点的请以自身口味减盐减老抽（成品用了滤镜，实际颜色较深，不喜的亲请减少老抽用量）的量，生抽最好不要减。 5.不喜甜的亲，小黄冰糖也可减掉5至10克的量，但是不能一点不放，不然就不能跟沙姜、太太乐鲜贝露调味汁迸发出美妙的滋味啦。另外就是冰糖最好用小粒黄冰糖，因为方便而且比较香。 6.最后建议还是买老一点的鸡做会比较好吃，皮脆肉香。 7.以上是我根据自己的经验总结出来浅见，如有不足之处，请见谅^_^。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-25

换个做法