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芝士蛋糕的做法

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芝士蛋糕

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每个爱吃甜食的人不可能拒绝得了—芝士一口就会爱上

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

黄油 60克

、

牛奶 100g

、

鸡蛋 6个

、

低粉 50克

、

白砂糖 90克

、

白醋 3—4滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
室温软化的奶油奶酪，进入牛奶、黄油，隔温水（50℃—60℃），打蛋器打至顺滑。
步骤2/7 点击查看大图
分离蛋清、蛋黄在两个干净无油无水的盆中。蛋黄分三次或多次加入奶酪糊里，搅拌均匀。（奶酪糊是有温度的，第一次加入蛋黄的时候要一边搅打奶酪糊，一边加入蛋黄。）
步骤3/7 点击查看大图
加入过筛的低粉，翻拌均匀后过筛。（过筛是想混合糊更细腻，如果你觉得你的已经很细腻可以不用过筛。）
步骤4/7 点击查看大图
烤箱150℃预热。烤盘垫好油纸。烤箱最下层烤盘里放水。中层放烤网。打发蛋白：蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁（去腥），打发至大气泡加入一次糖，打发至泡沫细腻加入一次糖，打至蛋白稍有纹路加入最后的糖。打发至打蛋器提起有软弯钩就好了。
步骤5/7 点击查看大图
蛋白糊分三次加入奶酪糊里。每一次都有翻拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
翻拌好的材料糊到人垫好油纸的模具里。
最后一步点击查看大图
放入烤箱，上火140℃，下火120℃，60分钟。

小贴士

1：配方为8寸，6寸减半。我烤的多，请忽略图片中材料份量。 2：蛋糕是需要水浴法烤制，不能水盘和模具分开的，又是活底模具，需要用锡纸包裹模具外层，防止水浸入模具里面。 3：每个人的烤箱温度不同，要时刻观察，如果上色太深可以用锡纸盖在蛋糕表层。 4：烤制时间到了，可以用长竹签中间扎一下，拿出牙签，如果竹签上还有生面糊适当延长烤制时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-24

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