焦糖杏仁酥饼的做法

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焦糖杏仁酥饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼底材料：黄油 80克

、

糖粉 30克

、

蛋黄 2个

、

低粉 155克

、

焦糖杏仁材料：淡奶油 30克

、

细砂糖 30克

、

麦芽糖 15克

、

蜂蜜 15克

、

黄油 30克

、

杏仁片或杏仁条 70克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油室温软化，一按就陷下去一个洞的状态，大约1个半小时吧。手动打蛋器打发顺滑，体积稍变大。加入糖粉继续搅至顺滑。
步骤2/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，切拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
切拌到这个状态后揉成面团。
步骤4/14 点击查看大图
裹上保鲜膜冷藏一小时。
步骤5/14 点击查看大图
从冰箱拿出，放在油纸上，擀成18厘米左右乘18厘米的大小。
步骤6/14 点击查看大图
擀好后，把油纸剪裁成第七步图片的样子
步骤7/14 点击查看大图
饼底用叉子扎孔，防止烤时起鼓。150度上下火，中层，风炉模式，15～20分钟饼皮上色即可，拿出晾凉一下。烤箱这时变成180度预热。（具体看你烤箱脾气适当调整温度。我使用的普通的32L长帝烤箱。）
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油，麦芽糖，蜂蜜，黄油，白砂糖倒入锅中，小火融化。
步骤9/14 点击查看大图
融化后转中火
步骤10/14 点击查看大图
起泡泡后关火。
步骤11/14 点击查看大图
把杏仁条倒入锅中，搅拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
趁热浇到饼底上，用刮刀铺平。
步骤13/14 点击查看大图
风炉模式，180度左右，15至20分钟，15分钟时去看看颜色，颜色到位了就关烤箱拿出，烤到焦糖色。
最后一步点击查看大图
烤完晾一会，温热时用刀切成你想要的尺寸。（要有余温时切！彻底凉了，很容易切碎。）

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2021-01-23

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