花样豆乳布丁烧

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爱烘焙，就要玩转它

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30~60分钟 | 切墩(初级)

焦糖液

、

糖 50克

、

冷水 25克

、

开水 25克

、

布丁液

、

豆浆 400克

、

全蛋两个

、

糖 40克

、

油 40克

、

蛋糕糊

、

牛奶 40克

、

糖 10克

、

低粉 60克

、

蛋黄 3个

、

蛋白糊

、

蛋白 3个

、

糖 30克

、

柠檬汁适量

、

黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.奶锅中糖➕冷水中火煮到焦糖色，关火再慢慢加入热水搅拌均匀即可。一定要是热开水，小心溅开来，搅拌均匀，倒入杯中。
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2.煮好后马上倒入胖胖杯里，铺满杯底就可以了。这种布丁杯是耐高温的，可以放入烤箱的。
步骤3/19 点击查看大图
3.过滤好的豆浆加入糖和鸡蛋里搅拌均匀，过滤两次即可~糖可以先加入温热的豆浆里化开，但是豆浆不能过热不然加入鸡蛋里，就变成鸡蛋花了。没有现磨的豆浆，也可以用冲开的豆浆粉
步骤4/19 点击查看大图
4.焦糖液很快就凝固了，倒入布丁液。加至布丁杯一半就可以了。等待备用。图片里两种颜色，其中四杯白一点的是用的鸡蛋牛奶布丁液~
步骤5/19 点击查看大图
5。蛋糕体我用的是戚风胚，图片里的油和牛奶被我称完的时候随手就搅拌了。忘记拍照了
步骤6/19 点击查看大图
6.牛奶➕油➕糖，搅拌乳化均匀，加入低筋面粉搅拌均匀，无课粒即可。没有加蛋黄搅拌就不会过早起筋。
步骤7/19 点击查看大图
7.蛋黄蛋白分离，蛋黄加入面糊里搅拌均匀即可。蛋白倒入无油无水的容器里打发。
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8.蛋白里加入几滴柠檬汁，开始低速打发
步骤9/19 点击查看大图
9.蛋白打发低速化糖高速打发，糖分三次加入蛋白打发至粗泡加一次糖小气泡加第二次无气泡加最后一次，转高速快速打发，打至有纹路，提起打蛋器有小尖尖就可以了。
步骤10/19 点击查看大图
10.打发好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊，搅拌均匀。倒回蛋白糊中。
步骤11/19 点击查看大图
11.蛋糕糊快速混合均匀，避免消泡。
步骤12/19 点击查看大图
12.把搅拌好的蛋糕糊加入裱花袋里。然后用裱花袋从布丁杯外圈往里挤，挤至杯口就可以了。有气泡用牙签划开就可以了。
步骤13/19 点击查看大图
13.烤箱提前预热10分钟。布丁杯放入烤盘中，烤盘里加水 1.5厘米左右就可以了。160度，35——40分钟左右，水浴法烤箱中下层
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14.我喜欢放到烤箱里加水，提前加水烤盘不太好放烤箱。
步骤15/19 点击查看大图
15.每家烤箱的脾气不一样，我160度面火高了，开裂。
步骤16/19 点击查看大图
16.拿出我种草已久的烙印，印上我的小兔子，等待冷却。冷常一晚上口感更好。就这样冷却了耶很好吃。
步骤17/19 点击查看大图
17.冷却了，就可以脱膜了~我脱了两个不同口味的，左边牛奶的，右边豆浆的。
步骤18/19 点击查看大图
18.豆浆的筛上熟黄豆粉。就可以开吃了
最后一步点击查看大图
开吃咯~两个口味对比，我喜欢豆乳的，加了黄豆粉就没有那么甜了。我是个不爱甜的，却爱做甜品的