手揉生吐司（手揉手套膜教程）

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很多厨友做吐司的时候卡在了揉面这一关，揉不出漂亮的手套膜就做不出成功的吐司，没有面包机或厨师机就做不出好吃的吐司了吗？当然不是！手揉面团如果掌握了要领不仅出膜比机器快，而且更好吃哦。快跟着这篇食谱来试试吧。我用的是450g水立方吐司盒，用450g普通吐司盒配方是一样的哦。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

细砂糖 25克

、

盐 4克

、

淡奶油 25克

、

炼乳 20克

、

牛奶 180毫升

、

酵母粉 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶、淡奶油必须提前冷藏至少一小时以上除黄油外的所有材料放入容器中
步骤2/9 点击查看大图
揉成团之后取出，放在干净的桌面上，此时的面团确实是非常粘手的用手掌根部将面团向前搓，像在搓衣板上搓衣服一样，用刮刀将散开的面团铲起来，继续搓面，重复这个动作，能感觉到面团越来越有韧劲等面团可以拿起来的时候配合摔打面团的动作摔打大约五分钟左右，可以感觉到面团越来越不粘手，韧性越来越大，面团越来越柔软
步骤3/9 点击查看大图
切一块面团检查出膜情况，此时已经可以拉出厚膜，面团的延展性也大大增强了。之后加入黄油，继续重复之前揉面的动作同样是搓面配合摔打，从揉面到出手套膜，整个过程大约20分钟左右
步骤4/9 点击查看大图
切一块面团检查出膜情况，薄如蝉翼，破洞边缘光滑，如果出膜不到位的话就继续摔打
步骤5/9 点击查看大图
揉好的面团用手团圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵发酵至原先面团的两倍大，手指戳动不回弹发酵好的面团取出按压排气，分割成大小相等的两份（普通450g吐司盒就分成三等份），分割好之后滚圆，盖上保鲜膜醒5五分钟
步骤6/9 点击查看大图
醒好的面团擀成牛舌状，翻面、自上而下卷起，盖上保鲜膜再次醒五分钟，醒好之后压扁，稍稍擀长，翻面，再次擀长，自上而下卷起，收口朝下放入吐司盒中
步骤7/9 点击查看大图
发酵至吐司盒九分满之后，盖上盖子，放置在烤箱最底层，上下火160度烤20-25分钟，温度和时间根据自家烤箱脾气来调节
步骤8/9 点击查看大图
组织绵软细腻
最后一步点击查看大图
拉丝毫不含糊

小贴士

手揉步骤其实一点都不难，有两点需要注意的是，材料中的液体必须冷藏，这样可以更好地控制面温，防止面温升高导致面团提前发酵而影响出膜。另外就是高筋面粉的选择，这个我说过很多次，很多高筋粉蛋白质含量过低，即使能勉强揉出手套膜，发酵后支撑力不足也会导致筋膜断掉，口感会很糟糕，所以一定要选好一点的高筋粉。

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发布于 2021-01-22

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