风生水起捞家乡土鸡（白切鸡泡法一样）

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详细浸泡方法与细节

食材清单加入采购清单

30~60分钟

靓鸡 1只

、

姜片、香葱各75克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好的主辅料
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水滚后下入适量盐（使鸡有少许底味）
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桶内下入姜片与香葱
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浸鸡注意要三浸三提
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挑选好的鸡做白切鸡
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注意手法与细节
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2.5斤～3.5斤的鸡，浸泡25分～35分钟即可
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开小火即可
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似滚非滚状态泡鸡
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泡好的鸡捞出放入冰水内
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快速降温，使皮脆肉嫩口感

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

白切鸡主料：鸡辅料：姜、香葱调料：盐、鸡粉、白糖制作： 1、鸡去除内脏清洗干净； 2、烧一锅开水，水滚后下入拍姜、整条香葱、盐调味；味道可以比正常炒菜味重三分之一； 3、调完味的水，再次沸腾后，鸡三浸三提，使鸡均匀受热；（有条件的每提起来一次，过一次冰水） 4、开最小火（水面似滚非滚的状态）保持水温在90度以上浸泡25～35分钟，视鸡的大小（2.5～3.5）斤/只； 5、浸泡好的鸡过冰水或凉水；谨记鸡完全冷了之后才能斩，这样斩出来的鸡漂亮，表皮不会收缩；汁酱： 1、姜茸: 把姜拍碎与香葱白一起斩成茸（比例5:1），再用六七成油温（180～210度）的热油进行浇淋，浇完后调味（盐、鸡粉、白糖），调正常咸淡味即可； 2、沙姜酱油：沙姜去皮后拍碎剁成颗粒（能吃辣的，可以切点指天椒碎进去），加入3份海天金标生抽、1份纯花生油、2份旷泉水；

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发布于 2021-01-21

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