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100%中种北海道吐司的做法

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100%中种北海道吐司

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中种散发出的酵香是我觉得它最有魅力的地方！面团卷的有点难看～但一点也没影响它的口感和我的心情

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：高筋面粉 250克

、

牛奶 80克

、

细糖 8克

、

淡奶油 70克

、

黄油 5克

、

蛋白 20克

、

酵母 2克

、

主面团：奶粉 15克

、

蛋白 20克

、

细糖 20克

、

盐 2克

、

酵母 1克

、

黄油 7克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种面团材料混合揉匀，无需出膜。室温发酵1个小时再放入冰箱冷藏发酵18个小时大俄罗斯面包粉如图，淡奶油用的'总统'的
步骤2/10 点击查看大图
这是揉好中种面团的样子
步骤3/10 点击查看大图
冷藏18小时后，剥开面团内部组织～酵香太香啦
步骤4/10 点击查看大图
将中种面团撕成小块，与主面团材料（除盐和黄油）一起揉匀且光滑再放入盐和黄油继续揉出薄膜（揉面我是用的一台老面包机完成的）
步骤5/10 点击查看大图
静止醒发30分钟
步骤6/10 点击查看大图
这是30分钟后，看体积已增大
步骤7/10 点击查看大图
排气擀成长条卷卷儿，再擀成长条卷卷儿微波炉一碗热水并将面包桶放入进行二次发酵二次发酵差不多50分钟烤箱预热175°c 下层35分钟
步骤8/10 点击查看大图
组织满意！
步骤9/10 点击查看大图
有点特色的颜值
最后一步点击查看大图
外衣还破了一小块小有褴褛（偷笑）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-19

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