年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】(芋头扣肉)
年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一! 肉软烂而香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻! 我这次做了两碗梅菜扣肉,其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁,喷香下饭啊! 参与活动: #食来运转 八方进福#
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步骤1/13
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肉块洗干净,猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅,下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟,用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
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步骤2/13
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肉块煮好了捞出来冲水洗干净,用厨房纸吸干净表面水分。(可以现在就在肉块表面抹一些老抽,方便煎炸时上色。我给忘了哈哈,所以在煎炸后才抹)锅里放一层薄薄的油(要想用宽油我也不拦你哦)
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步骤3/13
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猪皮朝下,盖上锅盖防止喷溅!要把肉块的六个面都煎炸到。
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步骤4/13
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煎的表皮脆脆,起了油泡~(如果想要虎皮般的油泡,可以事先把猪皮扎一下)
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步骤5/13
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忘了用老抽抹面,补一下~猪皮朝下泡水,方便切!
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步骤6/13
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梅干菜洗洗泡泡水,多冲洗多换水,尽可能去掉里面的沙子杂质。
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步骤7/13
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芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
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步骤8/13
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五花肉泡好澡了,给它切片~稍微比芋头薄一些~
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步骤9/13
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肉块切片好,加入蚝油,蒜末/蒜蓉酱,抓匀腌制。
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步骤10/13
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梅干菜泡好了,拧干水分,切碎。锅里加入姜片,葱段,梅干菜碎下锅炒干,适量加点老抽上色~
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步骤11/13
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找个深一些的碗,把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着,最后铺上炒好的梅菜。
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步骤12/13
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压实,放入高压锅里蒸制!我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸,至少蒸1个半小时哦!
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最后一步
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蒸好用个盘子盖住,把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁,变得浓稠了,就可以淋上去啦~
如果不着急吃的话,可以放冰箱冷藏隔夜,要吃再拿出来蒸一下,入味后更好吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-19
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