蛋黄酥

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我真的是因为喜欢蛋黄酥，才喜欢上烘焙，这款中式点心，真的超级深受喜欢，家人少，我只是做了少量的六个，按方子增加量就行

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30~60分钟 | 配菜(中级)

【水油皮】

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中筋粉 67克

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黄油（或猪油） 22.8克

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水 30克

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糖粉 6.7克

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【油酥】

、

低筋粉 54克

、

黄油（或猪油） 26.6克

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【馅料】

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红豆沙 150克

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鸭蛋黄 6个

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【装饰】

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蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
猪油是我自己先熬好的，去市场买新鲜的板油榨就行，准备好材料
步骤2/19 点击查看大图
中筋面粉，猪油，糖，温水，搓成团
步骤3/19 点击查看大图
水油皮可以出膜也可以不出膜，出膜包的时候不容易破酥
步骤4/19 点击查看大图
低筋面粉，猪油，搓成团就行，记住盖上保鲜膜，防风干
步骤5/19 点击查看大图
处理咸鸭蛋，洗掉腥腥的那层薄膜，因为是市场买的新鲜咸蛋黄，所以我没有进行烤喷白酒的处理，如果是买保装的咸鸭蛋黄，可以泡白酒，烤几分钟，去腥味
步骤6/19 点击查看大图
豆沙馅可以买现成，可以自己炒，我买的是现成低糖豆沙，25克分成6份
步骤7/19 点击查看大图
把咸鸭蛋黄包进豆沙馅，备用
步骤8/19 点击查看大图
油酥同等分量，包进水油皮，一样分六份
步骤9/19 点击查看大图
每个依次擀成牛舌状，从上往下卷
步骤10/19 点击查看大图
松驰十分钟
步骤11/19 点击查看大图
再次擀成这个长度的长条，一样从上往下卷
步骤12/19 点击查看大图
卷成这样，不松不紧
步骤13/19 点击查看大图
松驰完后，从中间压一下，两边折起来
步骤14/19 点击查看大图
擀成薄点的圆块，别太用力，小心破酥
步骤15/19 点击查看大图
包起豆沙蛋黄馅，慢慢的用虎穴收紧
步骤16/19 点击查看大图
收紧口，不然在烤的过程中会裂口，馅会爆出来，包圆，这是之前做的，图拿来顶用
步骤17/19 点击查看大图
表面刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻装饰
步骤18/19 点击查看大图
烤箱预热175度10分钟，然后175度烤35分钟注意上色情况
最后一步点击查看大图
真的香爆了，吃得停不下来