鲜花饼-酥到掉渣,浓浓的玫瑰花香!
今天是七夕节,做了鲜花饼,浓浓的玫瑰花香,甜香可口,非常好吃的一款小甜品,特别适合下午茶。喜欢的朋友一起试试吧!用玫瑰花馅做哦,玫瑰酱汁水多不适合做馅。
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步骤1/15
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油皮:中筋面粉 207g、冰水 70g、糖 40g、猪油 67g,所有食材搅拌均匀,厨师机揉出手套膜,面团光滑好包。面团量少我是手揉的,材料搅拌一下移到揉面垫上揉搓摔打几分钟表面光滑,包好冷藏醒面一个小时。
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步骤2/15
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油酥:低筋面粉 133g、猪油 67g 混合揉成团,放冰箱冷藏一个小时。
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步骤3/15
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这是做好的油皮和油酥,冷藏一个小时就可以包了。
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步骤4/15
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分油皮 24g、油酥 12g,分别分成16个剂子,油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干,按顺序拿出来擀卷。
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步骤5/15
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第一次擀卷:收口向上,撠面杖从中间往下压,顺势往前推,回到中部再往后推,不要擀太薄。尽量一前一后这两个动作内完成,可以大概率减少破皮,从头卷起来完成第一次擀卷,密封好。
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步骤6/15
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第二次擀皮:依次从第一个开始擀,收口向上,同样方法从中间向两头擀长,长度25厘米左右。不用纠结长度,要减少擀皮次数,免得混酥破酥就不好看了。擀好从上而下叠折四次。
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步骤7/15
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玫瑰馅材料混合好,加点花生碎更香,不加也可以。冷藏半小时分成25克左右一个剂子。可以提前做好冷藏备用。
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步骤8/15
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皮和馅都做好准备包啦!
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步骤9/15
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擀皮包馅,擀成直径8厘米左在的圆片,包入馅料,反过来右手食指向上托,左手虎口向下轻轻推着包,再反过来收口捏紧。
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步骤10/15
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模具中撒点熟面粉,放入按平整。没有模具用刮板压一压整理平整就可以了。
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步骤11/15
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立起来敲一下就脱模了
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步骤12/15
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放入烤盘中
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步骤13/15
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按上印章,没上色。哈哈!
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步骤14/15
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风炉200度预热,150度烤25分钟左右。(上色就熟了)
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最后一步
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外皮酥脆,馅儿香甜!浓浓玫瑰花味道!
1、包馅时可以加点麻薯一起包更好吃哦!
2、配方和之前蛋黄酥一样,只是油皮中水减10克,鲜花饼皮稍干一点。二次擀皮不卷,折叠起来的一样层层酥皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-10
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