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鲜花饼-酥到掉渣,浓浓的玫瑰花香!(0/15)
油皮:中筋面粉 207g、冰水 70g、糖 40g、猪油 67g,所有食材搅拌均匀,厨师机揉出手套膜,面团光滑好包。面团量少我是手揉的,材料搅拌一下移到揉面垫上揉搓摔打几分钟表面光滑,包好冷藏醒面一个小时。
油酥:低筋面粉 133g、猪油 67g 混合揉成团,放冰箱冷藏一个小时。
这是做好的油皮和油酥,冷藏一个小时就可以包了。
分油皮 24g、油酥 12g,分别分成16个剂子,油皮按 扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋 或保鲜膜盖好防止风干,按顺序拿出来擀卷。
第一次擀卷:收口向上,撠面杖从中间往下压,顺势 往前推,回到中部再往后推,不要擀太薄。尽量一前 一后这两个动作内完成,可以大概率减少破皮,从头 卷起来完成第一次擀卷,密封好。
第二次擀皮:依次从第一个开始擀,收口向上,同样方法从中间向两头擀长,长度25厘米左右。不用纠结长度,要减少擀皮次数,免得混酥破酥就不好看了。擀好从上而下叠折四次。
玫瑰馅材料混合好,加点花生碎更香,不加也可以。冷藏半小时分成25克左右一个剂子。可以提前做好冷藏备用。
皮和馅都做好准备包啦!
擀皮包馅,擀成直径8厘米左在的圆片,包入馅料,反过来右手食指向上托,左手虎口向下轻轻推着包,再反过来收口捏紧。
模具中撒点熟面粉,放入按平整。没有模具用刮板压一压整理平整就可以了。
立起来敲一下就脱模了
放入烤盘中
按上印章,没上色。哈哈!
风炉200度预热,150度烤25分钟左右。(上色就熟了)
外皮酥脆,馅儿香甜!浓浓玫瑰花味道!