黄油葱香面包(液种)墨西哥咖啡面包(液种)
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这个黄油蒜香面包不属于传统的法式面包,因为我加了低粉和大量的液种,出炉的面包软到不知所措。软面包搭配黄油蒜末的法香味儿,特别好吃。我又做了3个墨西哥咖啡酱味的小面包,这两种面包都好吃,又软又香又拉丝。液体含量非常高所以揉面过程中比较粘手。两种酱不宜冷藏时间太久,挤酱前最好室温软化,我这个翻车现场就是墨西哥酱冷藏时间长了,酱变硬,抹面一言难尽这些能做12个面包,每个大约73克。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
液种:
、
高粉
100克
、
水
100克
、
干酵母
1克
、
主面团:
、
高粉
260克
、
低粉
100克
、
奶粉
16克
、
水
180克
、
蛋液
40克
、
糖
40克
、
盐
5克
、
干酵母
5克
、
黄油
40克
、
黄油蒜酱
(9个)
、
黄油
40克
、
蒜末
2茶匙
、
糖粉
20克
、
罗勒碎
适量
、
香菜碎
适量
、
香葱碎
适量
、
海盐
2克
、
墨西哥酱
(3-4个)
、
速溶黑咖啡粉
30克
、
黄油
40克
、
蛋液
20克
、
低粉
20克
、
糖粉
20克
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
先做液种,材料混合拌匀成无干粉。冰箱冷藏5小时以上,或室温发酵。看状态有气孔,有甜酒味就好了。
-
步骤2/11
点击查看大图
除黄油之外所有材料放入面包机,揉面程序20分钟。
-
步骤3/11
点击查看大图
20分钟后放入室温软化的黄油,再揉面20分钟。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-01-18
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