蔓越莓绿豆糕

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脱皮绿豆 250g

、

蔓越莓干 50克

、

黄油 60克

、

淡奶油 50克

、

白糖 2勺

、

麦芽糖 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
脱皮绿豆用水浸泡6个小时，水要多过绿豆2倍以上
步骤2/13 点击查看大图
泡好的绿豆用清水淘洗几遍，沥干水分
步骤3/13 点击查看大图
入锅蒸50分钟左右
步骤4/13 点击查看大图
将蒸好的绿豆加淡奶油打成细腻的泥状
步骤5/13 点击查看大图
不粘锅中放入黄油，小火加热融化
步骤6/13 点击查看大图
将搅打好的绿豆泥倒入锅中，中小火翻炒至绿豆泥完全吸收黄油水分略干的状态
步骤7/13 点击查看大图
加入白糖和麦芽糖小火继续翻炒，直到绿豆泥比较干燥能抱成团的状态就好了
步骤8/13 点击查看大图
将绿豆泥炒到不粘刮刀的程度就好
步骤9/13 点击查看大图
绿豆泥过筛，过筛后的绿豆糕口感更细腻、入口即化。
步骤10/13 点击查看大图
放温后加入切碎的蔓越莓拌匀；
步骤11/13 点击查看大图
将绿豆泥分成每个35克的小剂子，搓成圆球状；按个人喜好，也可以分成40克或50克的小圆球
步骤12/13 点击查看大图
绿豆糕模具里抹一点食用油防沾，将绿豆泥放入模具里压成型即可。
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做好的绿豆糕入冰箱冷藏后再吃风味更佳

小贴士

常见问题问：绿豆糕做好后放久了开裂是什么原因呢？绿豆糕做出来以后需要包保鲜膜冷藏，不然水分很容易流失造成干裂。问：怎么炒不干？一直像米糊一样稀稀的。水加太多了 ~ 问：保质期大约放几天，能冷冻吗？冰箱冷藏1周左右，时间长可以放冷冻。问：炒完还是有点湿粘手，可以继续小火炒直至不粘手为止么？炒到不粘刮刀的状态就好了问：脱模脱不干净，花纹那里不完整。很奇怪，是不是绿豆泥太软了？有可能是炒的不够干，也有可能是模具本身的原因，可以在模具上涂层油~ 问：可以用玉米油代替黄油吗？可以，玉米油等无味的油都可以嗷~

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发布于 2021-01-18

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