比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”
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沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水,一个全是油,这道菜我也是第一次做,全凭我自己的感觉和领悟,但是自认为方法是没有做错的,后面做好后吃了一下,嗯,自认为还是不错的,朋友们欢迎提意见,
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30~60分钟
| 掌勺(高级)
青花椒
一大把
、
干辣椒
若干
、
蒜
1整个
、
姜
若干
、
盐
适量
、
白胡椒
少许
、
豆粉
适量
、
蛋清
一个
、
葱段
若干
、
油
小半锅
、 、
豆粉或嫩肉粉
、
黄豆芽
适量
、
郫县红油豆瓣
、
草鱼肉
适量
、 、
烹饪步骤
-
步骤1/26
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取鱼肉剔骨洗净后,准备把鱼肉片成鱼片,鱼片的厚度并不是越薄越好,适中,因为后续煮的时候太薄容易烂掉!
-
步骤2/26
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鱼片做成后,装盘,准备腌制鱼肉
-
步骤3/26
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放入,适量食盐,蚝油,豆粉,白胡椒粉,料酒,再放入一点芝麻油,生姜片,葱段,其中白胡椒粉切记不可多放,不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了,这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩,至于放多少豆粉,我想说全凭经验,如果放太多,到时候吃的时候只会有一口的粉质味道,太少当然就不够嫩
步骤4/26
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发布于 2021-01-17
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