酥脆蝴蝶酥
通常蝴蝶酥是用低筋面粉开酥的,松脆之余总让我觉得少了点灵魂。自从细细品过澳门安德鲁蛋挞店的蛋挞之后,我就懂得,好的酥皮,除了色香味之外,还应该多一点点脆,咬起来咔呲咔呲才算过瘾。在原有配方上面,我用了高筋面粉替代了一定比例的低筋面粉,成品更加脆了。这个配方也可以拿来做葡挞皮,我敢说和澳门最好的葡挞皮相似度很高了。 有筋度的皮子,擀起来需要更多的松弛时间,但美味绝对值得等待。
-
步骤1/8
点击查看大图
黄油提前取出,放置可用小刀切开但不至于融化的程度
-
步骤2/8
点击查看大图
将所有粉,液体,以及和面用的黄油混合在一起,和成光滑的面团
-
步骤3/8
点击查看大图
裹入黄油切成6份,擀成一大片,冰箱冷藏至面团的软硬度。将面团擀成黄油片2倍大,对折封口。
-
步骤4/8
点击查看大图
擀成一大块,折3折;本图面团转90度,收口与自己胸口平行,松弛30分钟;再擀长,折3折;再松弛30分钟,同样转90度,擀长,折4折
-
步骤5/8
点击查看大图
擀成一大块,两面撒上砂糖,放置冰箱冷藏30分钟,让面团变得稍微硬一些
-
步骤6/8
点击查看大图
把面团拿出来,像被子一样折4折
-
步骤7/8
点击查看大图
切成1厘米厚的小块,顶端和尾端都要留有空隙,可以让蝴蝶酥形状更好看
-
最后一步
点击查看大图
预热180度上下火,烤20分钟。若是火不均匀的小烤箱,则要在15分钟左右,注意观察火候,准备随时取出。
折酥皮开酥的方式,别的食谱很详细了,这里就不赘述啦,如果大家感兴趣,下次我发个牛角包食谱,给大家详细讲解。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-16
酥脆蝴蝶酥的其他做法
酥脆蝴蝶酥的相关分类
酥脆蝴蝶酥的相关推荐
-
缤纷下午茶-(烘焙小白也能成功的)巴斯克芝士蛋糕
21267人看过 -
蝴蝶酥
127739人看过 -
冰城(哈尔滨)美食——锅包肉
57733人看过 -
半熟芝士
378945人看过 -
吐司面包
20512214人看过 -
奥利奥大福(雪媚娘)-亲子烘培
1881902人看过 -
#牛气冲天#酸甜开胃全家都爱东北特色美食锅包肉
311742人看过 -
卡通小饼干,制作简单,萌趣造型合适亲子烘焙
1766403人看过 -
#豆果10周年生日快乐#老式蜂蜜脆皮蛋糕
136101人看过 -
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#可可蛋糕吐司
29669人看过 -
葡萄干奶酥水立方吐司
266674人看过 -
核桃酥
195702人看过