巧克力脆脆闪电泡芙
泡芙,酥酥脆脆的外壳,口感湿润略带韧性的内层,包裹着诱人的奶油馅料,没有花哨的外表装扮,却有着丰富厚实的内心和诱人的味道。 一口咬下,各种香、酥、脆、软在口中炸裂,同时润滑的内馅在口中爆开,满满的幸福感在味蕾上绽放,是任何一个吃货都无法拒绝的。
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步骤1/30
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「泡芙」将125g水、125g牛奶、4g盐、4g细砂糖和100g黄油放入锅中,边搅拌边加热至煮沸。
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步骤2/30
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加入过筛的160g低筋面粉,用手动打蛋器快速搅拌至无干粉后,离火。
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步骤3/30
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再放回电磁炉上,用小火加热并用刮刀翻拌面团,至底部出现一层白色薄膜,离火。
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步骤4/30
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将面团取出,放入搅拌桶中,用扇形搅拌器进行低速搅拌,分次加入250g全蛋,搅拌均匀。
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步骤5/30
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将面糊装入带有圆嘴锯齿裱花嘴的裱花袋中,在垫有网格硅胶垫的烤盘中挤出直径2厘米,长13厘米的长条形。
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步骤6/30
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放入风炉,以160℃烘烤40分钟,出炉,室温冷却。
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步骤7/30
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「脆脆」准备材料1、将嘉顿豆磨成粉,备用。2、将黄油切成小块,备用。3.、提前将低筋面粉过筛,备用。
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步骤8/30
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将黄油、盐之花、顿加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入搅拌缸,用扇形搅拌器低速搅拌均匀,呈沙粒状。
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步骤9/30
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取出,倒入垫有油纸的烤盘上,铺平。
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步骤10/30
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放进风炉,以170℃烘烤9分钟左右。
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步骤11/30
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出炉,放入另一个烤盘中,铺平,冷却备用。
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步骤12/30
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「巧克力卡士达酱」准备材料1、将香草荚中的香草籽取出,备用。2.、将黄油切成小块,放在室温软化。
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步骤13/30
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将1600g牛奶、1根香草荚壳、1根香草籽和163g一半的细砂糖倒入锅中,备用。(使用前去除香草荚壳)
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步骤14/30
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将300g全蛋和163g剩余的细砂糖倒入不锈钢盆中搅拌均匀,加入150g吉士粉,用手动打蛋器搅拌均匀,加入少许牛奶液搅拌均匀。
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步骤15/30
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将剩余的牛奶液放在电磁炉上,边加热边搅拌至沸腾,离火。
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步骤16/30
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将加热的牛奶液倒入少许在牛奶蛋液中搅拌均匀,再倒回奶锅中,边加热边搅拌均匀,至82℃左右,离火。
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步骤17/30
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加入480g黑巧克力,搅拌均匀。
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步骤18/30
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加入120g黄油搅拌均匀。
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步骤19/30
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将成品倒入保鲜膜中,贴面包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至4℃。
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步骤20/30
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「巧克力脆脆淋面」准备材料提前将杏仁碎放在考箱中,以160℃烘烤12分钟左右,出炉冷却。
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步骤21/30
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将125g黑巧克力、500g牛奶巧克力、125g可可脂和30g色拉油放入不锈钢盆中,隔水加热至融化。
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步骤22/30
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加入烤好的适量杏仁碎,搅拌均匀,放入45℃的恒温炉中备用。
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步骤23/30
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「组合」用竹签在烤好的泡芙底部方戳三个洞。
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步骤24/30
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将巧克力卡仕达酱装入带有小圆孔裱花嘴的裱花袋中,从三个小洞挤入泡芙中,填满,用刮刀刮去表面溢出来的巧克力卡仕达酱。
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步骤25/30
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将剩余的巧克力卡仕达酱装入套有扁平带锯齿的裱花嘴的裱花袋中,在泡芙顶部挤一排直花纹
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步骤26/30
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将泡芙顶上粘上一层脆脆,放入冰箱冷冻至巧克力卡仕达酱凝固。
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步骤27/30
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取出泡芙,放入巧克力脆脆淋面中蘸一半(只沾取到有脆脆的部分)。然后放进冰箱冷藏。
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步骤28/30
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将泡芙取出,用小刷子在表面刷上一层可食用金粉。
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步骤29/30
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在泡芙尾部用细裱挤上巧克力卡仕达酱,再粘上巧克力配件装饰,即可。
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最后一步
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「泡芙温度」风炉温度:160度风炉时间:40min「脆脆温度」风炉温度:170度风炉时间:9min「杏仁碎温度」烤箱温度:160度烤箱时间:12min
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发布于 2021-01-16
泡芙的其他做法
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