竹笼粉蒸牛肉
借了个竹蒸笼,怎么也要充分利用才是。自然而然想到街上的小笼粉蒸牛肉。只是比起那些小笼,这竹笼显然要大许多。 做法很现成,就是前一阵子的粉蒸牛肉,用上荷叶蒸笼而已。 其实,街上的小笼蒸牛肉是没有荷叶垫底的。只是,看着那竹笼底部的疏水缝,有一些担心豌豆会漏下去。就算豌豆蒸熟膨胀,不会漏脱,但高压锅也会把豌豆压得酥烂成泥,粉粉面面地糊在笼屉上,清理起来估计会有些麻烦。用个荷叶垫底,吃到最后整体抬出,那些粉粉面面的就留在荷叶上,而竹笼就显得清爽许多。 一切皆在意料中。用竹笼荷叶蒸出来的牛肉,别有一番清香。。。 参与活动: #味达美|名厨汁味正当夏 一招解锁好食光#
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用料:牛肋条200克,蒸肉米粉50克,绿干豌豆40克,郫县豆瓣酱15克,荷叶一张,鸡粉少许,酱油少许,花椒数颗,姜葱蒜适量,香菜1根。
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将干豌豆事先泡发,洗净备用。
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步骤3/14
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荷叶用清水浸泡至软,备用。
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步骤4/14
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姜蒜切碎,葱切葱花,牛肉洗净切小块。
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步骤5/14
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加入除香菜外的所有调料,拌匀。
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步骤6/14
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加入蒸肉粉。
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步骤7/14
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拌匀,腌制约1小时。
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步骤8/14
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将泡软的荷叶铺在笼底。
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步骤9/14
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放入泡好的豌豆,铺平。
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步骤10/14
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再把码好味的牛肉盖在豌豆上。
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步骤11/14
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放在高压锅蒸篦上。
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步骤12/14
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盖上盖子,放好限压阀,上压后蒸约40分钟。
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步骤13/14
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熄火,待气排尽后揭盖。
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最后一步
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出锅,撒上香菜末。
各调料比例可以随自己口味酌情调配。
不用高压锅需根据实际情况延长蒸制时间。
豌豆可以用土豆红薯等其他食材代替,也可以不用。
使用高压锅需注意安全。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-29 · 浙江
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