花样蒜香面包

浏览 1.2万 · 收藏 89

屋外好冷还下着雨，窝家里玩烘焙，今天分享的这款蒜香面包也是从烘友学习来的，只是自已按个人喜好做了些变化，口感更好了。

食材清单加入采购清单

面团用料：高筋粉 200克

、

全麦粉 100克

、

酵母 2～3克

、

糖 12克

、

奶粉 12克

、

橄榄油 24克

、

盐 2～3克

、

水 200克左右

、

馅料：小葱，大蒜适量

、

黄油适量

、

盐适量

、

鸡蛋（表面） 1枚

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面团的干性材料放入搅打盆混合，加入温水融化的酵母水，用手或筷子搅拌均匀至混合物无干粉状态就让其静置30分钟，让面粉和水等食材进行充分的乳化。乳化是看书来的新名词…温水不能超40度，最好30多度
步骤2/9 点击查看大图
静置30分钟左右，用手触摸面团可以感觉到面团变得比之前细腻柔软了，放厨师机1～2档搅打6～8分钟，面团表面变得光滑，手触摸面团感觉不仅柔软还有弹性就可以了。这款面包的面团不用揉至扩展状态。将揉好的面团取出稍作整理盖保鲜膜放置温暖的房间进行第一次发酵（2小时～3小时）。冬天温度低发酵时间会延长，发酵时面团不用团紧成圆饼状，团太紧实发酵其实会不均匀的。差点忘了说，面团揉好进行第一次发酵前在面团表面刷上层橄榄油再盖膜发酵。
步骤3/9 点击查看大图
面团扩涨2倍左右，用手粘粉戳面团形成小孔，小孔不迅速回缩，第一次发酵就完成了，轻拍面团排气，将其分割成4份重量相等的小芥子把它团圆，用膜盖好松弛半小时。
步骤4/9 点击查看大图
开始馅料制作：小火，放黄油，再放入蒜与葱沫煎香，撒盐，关火起锅。
步骤5/9 点击查看大图
松弛好面团后就可以来整形了，用擀面杖将4个小芥子擀成4张圆饼（差不多8寸），取一张圆饼放在烤纸上，将蒜香馅料均匀撒在圆饼上取另一张圆饼盖上，重复撒馅料再覆盖一张圆饼，直到盖上第4张圆饼，然后拿1个圆环模具在叠起的圆饼中央轻轻压出一个不切割的圆环区域，然后将大圆饼用切刀划出一个米字将饼分成八份（中间模具压出的环形区域不切断），每一份再划成2份，然后用双手分别拿起同时向外或向内扭圈将2瓣面块扭出纹路再收拢捏紧。
步骤6/9 点击查看大图
如图朝外或朝内转动都可以，双手同时抓住两边扭动去旋转面团形成扭纹然后收拢捏紧。整形完毕就进行第二次发酵，烤箱发酵档40～60分钟，35度。重要提示：一定记得饼叠起放馅料这个过程事先要放一张烤纸在最下面！否则等整好形就根本无法将其移动到烤盘上了，我就是扭好一个花辫才发现没放烤纸，结果费了很长时间才把软软的大圆面包搬运到烤纸上，也幸好发现及时还能补救，面包颜值才没因搬运不当而破坏
步骤7/9 点击查看大图
第二次发酵好了，在表面轻轻刷一层全蛋液，烤好后面包色泽更有食欲。
步骤8/9 点击查看大图
将刷好蛋液的面团放入预热好的烤箱，上下200度，26分钟左右。观察面包上色情况可加盖锡纸以免面包表面颜色太深。
最后一步点击查看大图
伴着香气溢出面包烤好出炉啰，忍不住用手掰下一瓣就吃上了…