广式甜品××双皮奶
记得那年夏初,孩子毕业旅行因为日本地震而取消,改而换之是广州长隆之行。打卡广州老城的老字号南信双皮奶,奶香浓郁,质地嫩滑,回味无穷,令人流连。。。疫情原因,让大家厨艺大涨,so,动手做起来吧!
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步骤1/9
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选择全脂奶,便于结奶皮。。。
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步骤2/9
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安佳淡奶油。。。。
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步骤3/9
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展艺蜜纳豆。。。
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步骤4/9
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蛋清蛋黄分离,蛋黄作他用(可以参考我的曲奇配方),蛋清打散充分搅拌均匀备用。配图为3只鸡蛋图,此配方2个就够了。
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步骤5/9
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牛奶+淡奶油+糖,混合搅拌后加热至轻沸,关火。放在一旁晾凉,让它冷却后,结出一层奶皮。
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步骤6/9
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将冷却后的牛奶奶皮轻轻揭开一个口子,注意不要过多破坏奶皮,将牛奶轻轻倒出至蛋清液中,注意留一些牛奶,避免奶皮粘在碗底。将牛奶和蛋清搅拌均匀后,从揭开的奶皮口子原路倒回到之前的带奶皮的牛奶中。。技术活,我每次都弄不太好,不过好在差不多就可以。。。PS:此处无对应图,是个过程。。。
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步骤7/9
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碗口盖上保鲜膜,扎上几个孔,锅蒸开锅后蒸15分钟,关火!焖一会儿(大概5分钟)。
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步骤8/9
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出锅后冷却,就可以食用了。冷藏后风味效果更佳!当然别忘了点睛之笔,添加蜜纳豆!
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最后一步
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冷藏后,盛到杯子里,盖上蜜纳豆!奶香四溢,难以抗拒的美味~
1.淡奶油我初次用的是和牛奶1:1的比例,觉得有点儿腻,所以此配方我减低了比例,大家可以依照喜好调节,最高不超过1:1。
2.揭开奶皮,倒出牛奶,混合蛋清后倒回,这是个技术活,奶皮容易破碎,好在要求不是很严格。
3.糖量也是可依照喜好调节的,毕竟还有蜜纳豆作为添加辅料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-14
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