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毛毛虫面包的做法

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毛毛虫面包

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软软的面包体，夹着香甜细腻的奶油，美呆

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 240克

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 160克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3克

、

白砂糖 40克

、

黄油 30克

、

盐 4克

、

泡芙酱

、

牛奶 15克

、

黄油 15克

、

低筋面粉 12克

、

全蛋液半个，适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有主面团材料混合均匀，揉出手套膜后滚圆，发酵至两倍大
步骤2/12 点击查看大图
平均分割成8份
步骤3/12 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤4/12 点击查看大图
擀大一点，靠近自己的一面按薄贴紧面板
步骤5/12 点击查看大图
由上向下卷起，注意收口捏紧静止10分钟，再搓成约17cm的长度准备二次发酵
步骤6/12 点击查看大图
二次发酵，注意温湿度，温度35-38度，湿度75%到85%，可用温湿度计监控
步骤7/12 点击查看大图
二次发酵好后涂上全蛋液
步骤8/12 点击查看大图
挤上泡芙酱
步骤9/12 点击查看大图
提前预热烤箱180度18分钟
步骤10/12 点击查看大图
注意观察上色，上色满意后覆盖锡纸
步骤11/12 点击查看大图
可以挤上自己喜欢的奶油和水果夹心
最后一步点击查看大图
可以利用面团发酵的时间来准备泡芙酱. 牛奶和黄油混合，中小火加热，筛入低粉，迅速搅拌均匀无干粉，关火。冷却后少量多次加入半个蛋黄液，具体看状态，像这样可以挂出倒旗就可以了，装入裱花袋备用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-14

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