溜肉段

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今天分享给你这道好吃的溜肉段。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 300克

、

青红椒 1个

、

鸡蛋 1个

、

盐 3克

、

胡椒粉 1克

、

料酒 15毫升

、

淀粉适量

、

葱姜适量

、

蚝油 5克

、

陈醋 5毫升

、

生抽 10毫升

、

白糖 2克

、

金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
青红椒洗净去籽，切块。
步骤2/16 点击查看大图
洗净的猪瘦肉切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。
步骤3/16 点击查看大图
盆中加入盐3克，胡椒粉1克，料酒15毫升去腥。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌均匀，腌制10分钟，使肉条充分入味。
步骤5/16 点击查看大图
10分钟过后，盆里打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉。
步骤6/16 点击查看大图
用手顺着一个方向搅拌，让每一根肉条都均匀的裹上淀粉。
步骤7/16 点击查看大图
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤8/16 点击查看大图
下入腌好的肉条。（肉条一根一根放入，否则肉容易粘连。）
步骤9/16 点击查看大图
转中小火炸3-4分钟，等肉条炸至定型，外皮酥脆呈金黄色时，捞出控油。
步骤10/16 点击查看大图
油温升至七成热时，复炸20秒左右，捞出控油备用。
步骤11/16 点击查看大图
锅中留少许底油，倒入葱姜末爆香。
步骤12/16 点击查看大图
添加少许清水，再加入蚝油5克，陈醋5毫升、生抽10毫升、白糖2克，开中火煮1分钟左右。
步骤13/16 点击查看大图
倒入青红椒快速翻炒均匀。
步骤14/16 点击查看大图
倒入炸好的肉条，翻炒均匀。
步骤15/16 点击查看大图
再勾入少许水淀粉。
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翻炒均匀即可。