汤种奶香刀切馒头的做法

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汤种奶香刀切馒头

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❤️坚持用汤种做馒头，自然是有很多的优点： ❶加大面团的含水量 ❷口感更柔软蓬松 ❸奶香甜味更浓郁 ❹延缓淀粉的老化，防止馒头变干变硬。汤种为什么会有这样的作用，不妨可以结合着下面的保存方法来理解一下。 ?保存的关键：①冷冻②密封③2周内冷藏的温度大约在2-3度，这正是主要含淀粉的刀切面包等，最容易劣化的温度。而劣化的淀粉容易流失水分，必然导致馒头面包口感变硬变干。随着时间的流逝，馒头中的水分会随之气化。这是不可逆的事实，但是这个过程是可以通过一些方式来延缓的。密封冷冻能一起冻住馒头里面的水，对阻止淀粉劣化有一定的作用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

★汤种材料：

、

中筋面粉 25克

、

牛奶 130克

、

主面团材料：

、

★汤种以上全量

、

中筋面粉 300克

、

干酵母 2克

、

水 80克

、

细砂糖 45克

、

奶粉 5克

、

油 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
汤种材料（中筋面粉25克+牛奶130克）加入小奶锅，小火搅拌加热至黏稠的面糊状。
步骤2/13 点击查看大图
放凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚。
步骤3/13 点击查看大图
将汤种材料与其他的面团材料全部放入盆中，进行揉面。
步骤4/13 点击查看大图
揉成光滑，且有延展性的面团。
步骤5/13 点击查看大图
适当撒手粉，用擀面杖将面团擀成长方形。※手粉不要太多，否则面团表面没有粘性影响下一步卷起。
步骤6/13 点击查看大图
从一端将面团卷起。（图片为从上而下卷起）
步骤7/13 点击查看大图
稍做揉搓、卷紧成均匀的棍形。收口朝下将两端切除后，均匀分8段。
步骤8/13 点击查看大图
垫上油纸，放入蒸笼，盖上盖子进行发酵。（参考：35度 1小时）
步骤9/13 点击查看大图
发酵后的刀切馒头轻盈有蓬松感，切面两侧略向外鼓起。
步骤10/13 点击查看大图
放上锅，冷水上中大火蒸12分钟。蒸好后，关火闷5分钟。
步骤11/13 点击查看大图
出炉照！
步骤12/13 点击查看大图
开吃！
最后一步点击查看大图
吃不完的密封冷冻保存。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2021-01-12

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