新疆手抓饭
引言: 冬天来了,老公想念家乡的手抓饭,于是亲手做了一道我吃了2盘子的美食,手抓饭~据说手抓饭是新疆人逢年过节待客必备的一道美食,那今年春节也一定要来份手抓饭,过一个有特别风情的年。
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步骤1/8
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1、香米洗净,加入清水泡30分钟,洋葱切小块,胡萝卜切小拇指大小的条备用;
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步骤2/8
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2、羊排切段,焯一下水,水沸腾大概5分钟之后捞出,用温水冲洗备用(凉水冲洗容易让羊肉收缩,肉质变紧);
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步骤3/8
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3、锅中放花生油,待油热把羊肉放进去翻炒5分钟,之后加入少许生抽、料酒、姜片,搅拌均匀,将准备好的温水1L倒入锅中,煮沸之后盖上锅盖,小火慢炖30分钟。
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步骤4/8
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4、开锅之后加洋葱、胡萝卜煮开,再加入冰糖、1大勺盐(大概是平时做菜的2倍盐)拌匀;
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步骤5/8
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5、将锅中菜跟锅之间留一道缝能看到锅底(预留水位),将汤汁用勺舀出一半待用;
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步骤6/8
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6、泡好的香米捞出均匀码在肉菜上,继续盖锅盖中小火焖煮10分钟左右;
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步骤7/8
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7、开盖观察锅边的水位,快见底的时候,用舀出的汤汁,均匀浇在米饭上,葡萄干可以洒少许在米饭上,继续关盖焖煮8分钟左右直至锅底水干;
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最后一步
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8、再把菜和米饭搅匀,焖2分钟即可出锅。
1、新疆本地人比较爱吃东北大米,所以手抓饭多选用东北长粒米,我选用的是福临门雪国冰姬五常精选香米,这是来自中国水稻的黄金产区黑龙江五常的一款产品,臻选了优质的长粒品种,并且有“五常大米”的地理保护标志,这个标志代表了产品从水稻种子、种植、加工、灌装等全部环节都是在五常当地加工,真正是从田间到餐桌的全产业链保证,给到消费者最纯正的五常大米!
2、正宗手抓饭是不加生抽和料酒、姜片的,由于我用的不是新疆绵羊肉,所以加这些是为了除去其他羊肉的一些不好闻的味道;
3、用油最好用花生油,手抓饭在嗅觉上和味觉上都要很香,花生油的香味属于浓香型,闻着香、炒着香、吃着香,同时也能与羊肉相得益彰。我采用的是福临门家香味传承土榨压榨一级花生油6.18L,传承土榨地道还原家乡味,6.18L大容量,适合家庭型用油。
4、外地没有黄萝卜,做出来的手抓饭欠一些金黄色泽,有条件的话可以采用胡萝卜和黄萝卜搭配作手抓饭食材;
5、中间把汤水舀出来,是保证大米出锅的时候是一粒粒的,不黏稠;再把汤汁浇在大米上,是使大米能再次吸收汤汁的,色泽饱满好看,味道鲜美;
6、我用的是扁平的锅,所以放的水量较大,我这种做法建议用平底的汤锅来做。当然电饭锅版我也做过,只是米饭会粘稠,正宗的手抓饭是一粒粒的。
7、手抓饭再配上凉菜和酸奶就齐活了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-12
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