奶酪夹心椰蓉酥

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此款饼干有点类似马克龙，却比它简单得多，风味也更为独特！刚出炉散发出浓郁的椰香，酥脆的外壳却有一颗丝滑的“心”，一口一个刚刚好。经过冷藏后馅料的丝滑细腻与饼干融合得天衣无缝，饼干会变得酥韧一些，有点冰淇淋皮的感觉，吃起来口感更为丰富~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 128g

、

常温蛋黄 1.5个

、

低筋面粉低筋面粉

、

泡打粉泡打粉

、

椰蓉 30g

、

A糖粉 75g

、

盐 1.5g

、

奶油奶酪 100g

、

香草精 1g

、

B糖粉 15g

、

蔓越莓适量

、

蛋黄半个

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。
步骤2/15 点击查看大图
加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。
步骤3/15 点击查看大图
用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。
步骤4/15 点击查看大图
打好的黄油糊是很细腻的。
步骤5/15 点击查看大图
筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。
步骤6/15 点击查看大图
刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。
步骤7/15 点击查看大图
U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。
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裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。
步骤9/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
烤到表面金黄，出炉冷凉。
步骤11/15 点击查看大图
冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。
步骤12/15 点击查看大图
奶酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。
步骤13/15 点击查看大图
冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。
步骤14/15 点击查看大图
将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。
最后一步点击查看大图
然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！