牛肉夹沙 | 酸甜多汁

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夹沙是西北地区的特色食物，也叫“袈裟”，它其实就是以蛋饼为皮，牛肉为馅的“三明治”。热油里一炸，再用番茄、青红椒、孜然、生抽炒个汁，一起翻炒出锅。惹得一身酸甜的香气，下饭的本事蹭蹭涨。夹沙一次做好能放冰箱好一阵子，随吃随热，强烈建议你们一次多做点！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鲜牛肉 350g

、

鸡蛋 5个

、

西红柿 1个

、

洋葱半个

、

青椒半个

、

红椒半个

、

盐小勺

、

白胡椒 1小勺

、

姜末 1小勺

、

葱末 1小勺

、

淀粉 3小勺

、

糖 1小勺

、

孜然粉 1小勺

、

番茄酱大勺

、

生抽 1大勺

、

淀粉水 2大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用
步骤2/13 点击查看大图
鲜牛肉切小块放入搅拌机中打成肉末 · 肉末中有筋膜挑出来口感会更好
步骤3/13 点击查看大图
牛肉中加入1个鸡蛋、姜末、葱末、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺淀粉搅拌至起劲，再加入1小勺食用油抓匀备用
步骤4/13 点击查看大图
4个鸡蛋打入碗中，加入1大勺淀粉水、少许盐打散备用
步骤5/13 点击查看大图
平底锅中加入1小勺食用油，油热倒入适量蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用
步骤6/13 点击查看大图
小碗中放入2小勺淀粉，加入少许水调成比较浓稠的淀粉浆
步骤7/13 点击查看大图
蛋皮平铺于案板上，均匀抹上淀粉浆。铺上牛肉馅再抹一层淀粉水盖上蛋皮，轻轻用手压紧 · 制作牛肉夹沙需要抹上浓稠一点的淀粉水，这样蛋皮和牛肉在炸制过程中不易分离
步骤8/13 点击查看大图
把牛肉夹沙切成四份，切小份在炸制时反面更方便
步骤9/13 点击查看大图
锅中倒入1指深的食用油，油温7成热放入夹沙炸制两面酥脆捞出
步骤10/13 点击查看大图
切成小块备用
步骤11/13 点击查看大图
锅中留1大勺食用油，加入洋葱爆出香味，再加入西红柿翻炒
步骤12/13 点击查看大图
西红柿稍稍炒软加入糖、孜然粉、番茄酱、生抽炒匀加入100ml热水
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再兑入淀粉水煮至汤汁浓稠，加入青红椒块，和牛肉夹沙翻炒数下即可出锅

步骤4/13

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小贴士

1.牛肉夹沙做起来难度不大，唯一的要点，就在于如何让蛋皮紧紧包裹住肉馅。一是要在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉，增加层与层之间的黏合度。二则是选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿，这样肉馅内部会更紧实，不易分离。纯瘦肉还有个优势，就是油炸后也不会腻。 2、想吃得更健康的小伙伴，可以换成蒸熟的方式，上汽后入锅蒸8分钟，搞定！

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发布于 2021-01-11

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