维生素面包
某天突然看到了超市货架上有一个油纸包着的维生素面包,一下子把记忆拉回到了我的小学时光,每次春游必备的似乎就是这个黄黄的大面包,那个时代说是奢侈品一点都不夸张,我们今天就来动手还原一下这个具有年代感的维生素面包。
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步骤1/18
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准备维生素C一片,维生素B2三片。
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步骤2/18
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研磨成粉末状态。
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步骤3/18
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按照鸡蛋、牛奶、糖、高筋粉、奶粉、酵母、维生素粉末的顺序把材料倒入厨师机面缸。
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步骤4/18
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开低速混合至无干面状态,转中速5-8分钟打出粗膜。
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步骤5/18
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加入盐和黄油,低速混合至黄油完全融化,转中高速打15分钟左右。
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步骤6/18
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可以拉出手套膜,破洞边缘相对平滑。
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步骤7/18
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整形后放入发酵盒,28度发酵一小时。
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步骤8/18
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发酵好的面团排气后静置十分钟松弛。
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步骤9/18
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松弛好的面团擀开,成长方形。
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步骤10/18
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翻面,把底边压烂,从顶部开始往下卷起。
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步骤11/18
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卷成条形,捏好封边,长度在50公分左右。
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步骤12/18
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封边一面朝上,稍微按一下,两端向中间对折。
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步骤13/18
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折叠面朝下,放入450g吐司盒,表面喷点水,盖上盖子二次发酵40分钟。
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步骤14/18
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二次发酵到8分满就可以,烤箱预热180度,保持预热时间不低于十分钟。
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步骤15/18
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放到烤箱下层,上下火180度烤25分钟左右,表面上色后可以考虑盖锡纸避免表面烤糊。
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步骤16/18
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烤好的面包震一下模具,放到烤架上降温。
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步骤17/18
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可以看到颜色金黄,和小时候记忆中的大面包形状是不是很像?有没有唤醒你的共鸣?
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最后一步
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这个面包的整形不同于吐司,用手撕开可以看到组织结构和吐司的走向完全不同,更适合与手撕着吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-11
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