熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️

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前两天给孩子制作猪肉玉米脆皮烤肠剩下的馅料，今儿买了两张豆皮，卷豆皮肉卷吃，肉馅调料是私房辅食的配比，味道在辅食界数一数二的，无论做汉堡肉饼，烤肠还是蒸午餐肉，味道那都没得说，超级受欢迎

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1小时以上 | 切墩(初级)

豆腐皮 2张

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猪肉馅 500克

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玉米淀粉（封口） 1勺

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小苏打（煮豆皮） 1克

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白糖（熏豆皮） 2勺

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香油（抹豆皮）适量

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肉馅配料❤️

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盐 10克

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糖 30克

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黑胡椒粉 1.5克

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孜然粉 1.5克

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蜂蜜 3克

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薄盐生抽 20毫升

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木薯淀粉 30克

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冰水 40毫升

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甜玉米粒 60克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
肉馅三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加盐，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄盐生抽，蜂蜜，厨师机2档搅拌10分钟
步骤2/17 点击查看大图
木薯淀粉和冰水混合，在搅拌肉馅过程中分3次加入
步骤3/17 点击查看大图
最后拌进甜玉米粒，搅拌好的肉馅有粘性拉丝，这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹，肉紧实不散
步骤4/17 点击查看大图
玉米淀粉加一丁点水化开，卷肉封口用
步骤5/17 点击查看大图
豆腐皮两张，水中放1克小苏打，焯水1分钟备用（放小苏打会让豆皮变软）
步骤6/17 点击查看大图
准备搅拌好的肉馅500克，豆皮焯水后一分为二，共四片
步骤7/17 点击查看大图
取一片豆皮，在下三分之一处放上肉馅，整理成长条形状
步骤8/17 点击查看大图
从下往上卷起来，边处抹玉米淀粉水封口
步骤9/17 点击查看大图
蒸锅中铺硅胶蒸垫，把肉卷均匀的摆好，盖上盖子蒸30分钟
步骤10/17 点击查看大图
另起炒锅，锅中放锡箔纸，纸上放两勺白糖
步骤11/17 点击查看大图
中火加热白糖融化，变色
步骤12/17 点击查看大图
锅上放蒸笼篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，盖上锅盖，调小火加热一分钟，给豆皮表面上色
步骤13/17 点击查看大图
这是熏好的豆皮，颜色发黄，很漂亮
步骤14/17 点击查看大图
熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干
步骤15/17 点击查看大图
豆皮肉卷自然降温后切片
步骤16/17 点击查看大图
摆盘上桌，肉卷肉质细腻紧实，咸香中透着微甜，味道好极了自家制作无添加，干净卫生
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临近春节，熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌，款待朋友家人，颜值与美味并存❤️

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

本方是做烤肠的配比馅料做的肉卷，口感微甜，如果不喜欢可以适当调整，但是有一点要记住，肉馅尽量剁的细腻些，有机器可打肉糜状，加入冰水木薯淀粉或者红薯淀粉可使肉馅q弹筋道，不柴口感细腻，朝着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅拌到馅有粘性才可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-10

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