小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴

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这几天降温了，有一天夜晚北京的体感温度居然比北极还要低，真是有够夸张。。。这样的日子特别想汆丸子吃，有肉有菜有汤，再用砂锅炖得咕嘟咕嘟冒着热气，趁热端上餐桌~~~这是对冬天最起码的尊重呀>_< 这次我拍了特别详尽的步骤图，力求让大家都能做出不柴不散的好丸子

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 300g

、

小白菜

、

姜

、

葱

、

生抽

、

盐

、

胡椒粉

、

花椒

、

淀粉

、

香油

、

蛋清

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
300g肉馅（20-30%肥肉的为佳），加入一小勺盐、两勺生抽、一勺香油、足量的姜末和葱末、再磨一些胡椒粉，拌均匀，放置半小时以上；
步骤2/10 点击查看大图
拌肉馅时就抓一小把花椒粒(20粒左右)，放在一个小碗里，用温水泡花椒水；肉馅静置半小时以后，打入一个蛋清，沿着一个方向搅拌，至少50圈；
步骤3/10 点击查看大图
泡好的花椒水去掉花椒粒，加入一小勺淀粉，成为花椒淀粉水；一勺一勺地加入到肉馅里，一边加水一边沿同一个方向搅拌，最后花椒淀粉水全加入进去了，搅拌至少100圈；
步骤4/10 点击查看大图
搅打好的肉馅很顺滑，还上了劲儿，如图所示，立起来拍照不会撒出来，筷子也不会掉，这样正确调理的肉糜想做出不好的丸子都难
步骤5/10 点击查看大图
砂锅里加底汤（可以是菌菇汤、鸡汤、或者清水加点酱油和盐调味），烧到快要沸腾时，调成中小火，使不要使劲沸腾，开始汆丸子~戴一次性手套，抓一把肉糜，微微握紧，从虎口处挤出一个丸子，另一只手用勺子把丸子舀出来放到砂锅里；
步骤6/10 点击查看大图
两只手配合得当，很快就能做好一锅丸子，这时调成大火煮开，丸子纷纷浮起来就是熟啦；
步骤7/10 点击查看大图
菜肉搭配才好吃，起锅时加入一把小白菜烫烫熟就好了；
步骤8/10 点击查看大图
煮好了就可以端上餐桌啦~
步骤9/10 点击查看大图
很Q弹的丸子>_
最后一步点击查看大图
最后再来个全家福~大家吃好喝好~~~