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扎肝（镇江改版）的做法

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扎肝（镇江改版）

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扎肝，顾名思义，一般采用一片猪肝、两片笋、两片五花肉，用两片油豆腐裹起来，用一根猪小肠绕一圈扎紧定型，是常州市溧阳一带的特色菜。上个月，老妈寄亲手做了一些扎肝寄过来，闺女吃了以后念念不忘。逛了几个菜场和超市，没有找到猪小肠和溧阳那种外炸里嫩的油豆腐，姑且就地取材用豆皮和小油豆腐做个改版。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肝 50克

、

五花肉 100克

、

油豆腐 20个

、

笋 20片

、

豆皮 10根

、

料酒 10克

、

虾籽酱油 30克

、

冰糖 6颗

、

小葱 3根

、

盐适量

、

蚝油 1勺

、

白菜叶 3片

烹饪步骤

步骤1/6
猪肝切2毫米厚、2厘米宽、5厘米长的片状，加少量料酒、盐浸泡10分钟，洗净沥水，备用；
步骤2/6
笋切2毫米厚、2厘米宽、5厘米长的片状，开水下锅焯水3分钟，捞起沥水备用；
步骤3/6
整块五花肉清洗后冷水下锅，放葱、料酒，水开后煮10分钟，捞起沥水，切2毫米厚、2厘米宽、5厘米长的片状，备用；
步骤4/6 点击查看大图
豆皮切2厘米宽、15厘米长的条状，平铺，在豆皮上放两片油豆腐（在扎肝最外侧），依次在油豆腐中间放两片五花肉、两片笋、一片猪肝（在最中间），用豆皮裹起来定型；
步骤5/6 点击查看大图
砂锅里平铺白菜叶，放入扎肝，用冰糖、虾籽酱油、蚝油、少许盐、少许料酒以及煮肉的汤调个汤汁，大火煮开后小火慢煨半小时；
最后一步点击查看大图
放入葱花提香。

小贴士

这道菜是小众的地方菜肴，对食材、刀工要求较高；可以充分发挥想象力进行改良，调料可以根据个人口味多项选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-09

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