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青椒炒猪杂的做法

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青椒炒猪杂

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10分钟左右 | 配菜(中级)

猪肝若干

、

肥肠（七寸）若干

、

五花肉若干

、

青椒两个

、

洋葱半个

、

干辣椒少许

、

蒜叶 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肥肠用醋和盐搓洗，然后冷水煮开，然后捞出洗净表面粘液。
步骤2/9 点击查看大图
猪肝切厚块，然后用姜水，生粉抓匀，放点盐，胡椒，生抽，蚝油调味。
步骤3/9 点击查看大图
肥肠放高压锅卤熟，大约8分钟。忘记拍了。肥肠也可以直接不用卤，看个人口味（卤大肠步骤：1、放点姜，花椒，辣椒，豆瓣酱，一颗八角，桂皮，草果，小火爆香。2、放水，刚没过大肠的量，烧开。3、调味，盐，生抽，蚝油，两小颗冰糖，老抽调色。因为家庭做法，没有炒糖色。4、然后放高压锅压8分钟左右。）
步骤4/9 点击查看大图
大肠捞出来后，我把渣过滤后，拿来卤豆腐了。
步骤5/9 点击查看大图
切配菜
步骤6/9 点击查看大图
五花肉煎香，然后放肥肠略煎。然后捞出。
步骤7/9 点击查看大图
放猪肝，大火，煎7成熟。一面焦黄，再翻面。不要翻太多，不然不香，还容易出水。太老也不好吃，后期还在锅里，所以7成就好了。
步骤8/9 点击查看大图
然后放小料爆香，再把其他配菜放下去。炒香，放少许料酒去腥，也防止粘锅。然后调味，放点胡椒，生抽，蚝油，少许盐即可。
最后一步点击查看大图
炒香出锅即可。或者放电磁炉边加热边吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-08

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