梅干菜酱肉包～超详细

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北方长大的我每周都要吃面食，天天吃米饭真的不太习惯啊。对包子、饺子真的爱到不行。最近看了群里好姐妹做的酱肉包，馋的不行。但是全是肉感觉又吃不惯，放了点梅干菜调节下口感。我加了香菇干一起，不喜欢的可以不放，梅干菜跟香菇记得炒肉馅前2小时泡发备用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 800克

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水 450克

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酵母粉 5克

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梅干菜 150克

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五花肉 250克

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前腿肉 500克

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葱姜各20克

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花椒 15粒

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生抽 3勺

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甜面酱 1勺

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荤油 1勺

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花生油 2勺

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料酒半勺

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花椒面 2克

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五香粉 2克

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干香菇 10朵

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
最近冬天天冷，我提前一晚上发面的，一般面跟水的比例是1：0.5，我用的牌子面粉吸水性好，所以放的多一点，自己适量添加。面粉发酵至两倍大就成功了。梅干菜、干香菇提前2个小时泡发备用。一边追剧，一边啃鸭脖子，一边干活。嘻嘻
步骤2/22 点击查看大图
想要口感好一定要自己切肉丁，这样做出来的口感才好，肉丁在嘴里才有嚼劲。前腿肉一斤全部切丁，备用。
步骤3/22 点击查看大图
五花肉半斤左右，也可以自己切丁，我直接绞成肉馅了。葱姜切碎备用。梅干菜一定要提前2小时泡发，冬天冷可以用热一点的水泡，多洗几遍，挤干水份，切碎备用。香菇泡发好，焯水切丁备用。
步骤4/22 点击查看大图
热锅放一些荤油，再放一些花生油。
步骤5/22 点击查看大图
把花椒颗粒放进去爆香，炸出香味捞出扔掉。
步骤6/22 点击查看大图
把切好的前腿肉放进去，放姜粒一起炒。
步骤7/22 点击查看大图
滴一点点料酒或者白酒进去去腥，把半斤五花肉馅放进去一起炒，大火煸炒出香味。
步骤8/22 点击查看大图
放五香粉、花椒面。
步骤9/22 点击查看大图
放1-2勺甜面酱。
步骤10/22 点击查看大图
2-3勺生抽一起炒匀。
步骤11/22 点击查看大图
把准备好的梅干菜放进去，加一点点水让梅干菜吸收一些汤汁，别放太多，盖锅盖中小火闷一会。
步骤12/22 点击查看大图
汤汁快收干的时候，放3勺糖跟葱花进去提鲜。不喜欢甜味的可以不放。
步骤13/22 点击查看大图
炒好的酱肉馅盛出备用，跟香菇丁一起搅拌均匀。不需要放盐，梅干菜、甜面酱、生抽里面的盐味已经足够了。
步骤14/22 点击查看大图
把发好的面分成大小差不多的剂子，中间厚、边缘薄擀圆。
步骤15/22 点击查看大图
擀出了个❤️心形的面皮，哈哈。
步骤16/22 点击查看大图
用自己习惯的方法，包起来。我的理念是只要不漏馅就行，好不好看是其次。反正自己吃，做不到外面卖的那么漂亮。
步骤17/22 点击查看大图
包好垫吸油纸。
步骤18/22 点击查看大图
上锅不要开火，进行2次醒发，15到20分钟以后，面发酵变大就可以蒸了。
步骤19/22 点击查看大图
冷水下锅，开锅蒸18分钟，即可。因为馅料是熟的，不需要蒸太久
步骤20/22 点击查看大图
蒸好了千万不能立刻开盖，要闷个7.8分钟，防止面回缩。因为有的包子我肉馅放的太多了，所以面没太发好，看起来黑黑的就是，但是口感绝对的好吃。
步骤21/22 点击查看大图
有没有很想吃啊，真正的皮薄大馅儿酱肉包子，专治不爱吃饭的熊孩子，哈哈。
最后一步点击查看大图
凉拌个粉丝黄瓜跟彩椒，分分钟光盘了，哈哈。