送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕

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送你一朵小红花，在2021年做最棒的自己！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80克

、

可可粉 20克

、

巧克力 20克

、

细砂糖（蛋白霜） 70克

、

牛奶 100克

、

玉米油 50克

、

柠檬汁 4-5滴

、

淡奶油 100克

、

细砂糖（淡奶油） 8克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
玉米油、牛奶、可可粉、巧克力放入奶锅隔水加热。一边加热一边搅拌至融化，水温控制在65℃左右。
步骤2/15 点击查看大图
可以多搅拌一会，一定要没有疙瘩。
步骤3/15 点击查看大图
稍微凉一下，加入过筛的低筋面粉，划Z字形搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入蛋黄翻拌拌匀。
步骤5/15 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊我忘记拍了，这是加了一半蛋白霜的图片，下次做再补上如果室温过低，巧克力蛋黄糊会很快凝固，最好放在温水里保温，这样更容易和蛋白霜融合在一起。
步骤6/15 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用高速打发，打至出现纹路后再转低速，整理气泡，最后打至硬挺状态。能拉出直立的小尖角即可。
步骤7/15 点击查看大图
先取一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
再倒回蛋白盆中翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
均匀的倒入两个六寸的蛋糕模具中，轻震两下震去气泡。
步骤10/15 点击查看大图
送入烤箱转150度烘烤，大约40分钟。时间和温度按自己烤箱调整。
步骤11/15 点击查看大图
戚风蛋糕有轻微开裂是正常的，如果追求表面光滑的可以降低温度，延长时间来烘烤。
步骤12/15 点击查看大图
出炉震模，倒扣，等到凉透以后再脱模。
步骤13/15 点击查看大图
我喜欢徒手脱模，没有多余的碎渣渣。
步骤14/15 点击查看大图
冷藏的淡奶油倒入杯中加入细砂糖，用一个打蛋头打至流动状态，大约五六分发即可。
最后一步点击查看大图
草莓洗净擦干水份，切薄片，把奶油抹在蛋糕上，让它自然滴落，把草莓装实在表面，完工。