牛扎糖(熬糖版)
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食材清单
加入采购清单
花生
500-550克
、
清水
90克
、
玉米糖浆(水饴)
600克
、
奶粉
120克
、
黄油
80克
、
细砂糖
90+30g
、
蛋白
60-65克
、
食盐
2克
、
必备工具:温度计,不粘锅 食品温度计 食品用手套 硅胶垫
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
熬糖浆:糖90,水,麦芽糖,盐混合中小火(不要搅拌不要搅拌不要搅拌),提前准备好温度计(牛轧糖138度,牛扎饼135度)
-
步骤2/8
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注意⚠️:熬制125度时打蛋白(硬性)1.糖浆温度达到少量多次加入蛋白中,边倒边打2.加入黄油继续打(黄油慢慢加入),打均匀完全融入
-
步骤3/8
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倒金盘加入奶粉揉均匀(多揉)
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2021-01-07
换个做法
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