无油酸奶杯子蛋糕
做蛋白糖，富余出两个蛋黄，所以灵机一动，再添两个鸡蛋，做几个杯子蛋糕。 鸡蛋是“可把攥”的中等个头的大鸡蛋，全蛋打发没有单独打发蛋白那么容易，所以隔热水打发就很有必要了。热水的温度在60度左右，通过打蛋盆的导热传到蛋液里，温度能够保持在40-60度。 多加蛋黄的蛋糕颜色更加金黄，在午后的阳光下显得格外耀眼。没有放油却依然香甜可口，刚出炉的蛋糕表面吃起来竟然还有一点儿脆脆的颗粒感，凉了之后比普通的全蛋蛋糕更加柔软。 参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#
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步骤1/12
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材料和工具准备好：2个全蛋，2个蛋黄，原味酸奶，低筋面粉，细砂糖；打蛋器，一大一小两个打蛋盆，12连模及纸杯；
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步骤2/12
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先把纸杯放入12连金属模中；
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步骤3/12
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2个全蛋、2个蛋黄、60克细砂糖同入盆中；
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步骤4/12
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取一个大盆，倒入60度左右的热水，将打蛋盆坐在热水里，先用打蛋头将细砂糖与蛋液混合，再用高速打发3分钟，使蛋液体积变大，颜色变浅，再转中低速搅打，使气泡变得细腻、蛋糊状态稳定；提起打蛋器，蛋糊垂落后的痕迹10秒不消失；
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步骤5/12
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将低筋面粉筛入蛋糊中；
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步骤6/12
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用刮刀上下翻拌均匀；
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步骤7/12
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取一刮刀面糊与原味酸奶混合均匀；
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步骤8/12
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将酸奶面糊倒加面糊盆中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱预热160度；
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步骤9/12
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将蛋糕糊倒入纸杯中，8、9分满，端起烤盘轻震几下；
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步骤10/12
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送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤10分钟，再转上下火150/160度烤12-15分钟，根据烤箱情况及喜欢的蛋糕成色来调整；
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步骤11/12
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出炉后轻震两下，将蛋糕倒在晾架上；
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最后一步
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凉后食用或者入袋保存，也可以在蛋糕表面烙图案装饰。
1. 这是用全蛋海绵蛋糕的操作手法，因为多放了两个蛋黄，蛋糕颜色更加金黄，口感也较普通的柔软；
2. 鸡蛋液隔热水易打发，使蛋液温度在40-60度之间就可以，先高速打发，再转中低速整理大气泡，待蛋糊稳定细腻后，低速整理1分钟；
3. 烘烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况、使用的模具材质及大小、喜欢的蛋糕成色来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-05
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