抹茶金砖吐司面包
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元旦节后, 花儿来和朋友们分享一款有着小清新口感的抹茶金砖吐司面包。青绿色的抹茶粉,混合黄油、蛋液等做成细腻的抹茶奶酥,包裹在松软面团里,口感清香柔软,格外好吃。最近我和大家分享的几款吐司食谱,都是用到中种做法,提前一晚上先将部分用到的面团揉好,冷藏发酵,让内部组织呈现蜂窝状,这样次日再制作出的面团,蓬松柔软含水量湿度,做出来的口感更佳。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉(中种)
250克
、
牛奶(中种)
120克
、
蛋清(中种)
40克
、
糖(中种)
8克
、
酵母(中种)
2克
、
高筋面粉(主面团)
110克
、
奶粉(主面团)
20克
、
淡奶油(主面团)
58克
、
水(主面团)
28克
、
糖(主面团)
50克
、
酵母(主面团)
3克
、
黄油(主面团)
35克
、
黄油(奶酥馅料)
78克
、
蛋液(奶酥馅料)
22克
、
糖粉(奶酥馅料)
30克
、
奶粉(奶酥馅料)
92克
、
抹茶粉(奶酥馅料)
5克
、
椰蓉
少许
、
三能sn2092吐司模具
2个
烹饪步骤
-
步骤1/13
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昨天晚上先揉中种部分的面团,这里用的是蛋清,不是蛋液,要看清楚。留出来的一个鸡蛋可以覆盖保鲜膜,次日早上做早餐的时候用。揉好面团后密封好放入冰箱冷藏一晚上。
-
步骤2/13
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充分发酵好的面团和除黄油以外的所有食材一起放入面包机,由低速到高速,揉15分钟。利用这个时间软化黄油,这里也将准备做奶酥馅料所用的黄油准备出来,一起软化。
-
步骤3/13
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时间到了放入软化好的黄油,继续再揉15分钟,揉好后揉圆,放入烤箱中,设定30度醒发半小时,这里不需要长时间的一次发酵,让内部组合松弛一下就可以开始做造型了。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2021-01-05
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