千层红枣糕

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在广东这边，很多人都会做马蹄糕，不过家常版的一般不做“千层”，一次就蒸好图个省事~ 而茶楼里的马蹄糕，就会更精致一些：一层椰汁马蹄糕，一层原味或者桂花味马蹄糕，层层叠加，才有了千层马蹄糕之名。我这次是和茶楼差不多的做法，不过味道上有所不同，做的是红枣味。一到冬天，红枣也是我家的常客，它有补血养颜的功效，做成小点心也相当合适。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

去核红枣 300g

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清水 1000g

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冰片糖 50g

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马蹄红枣粉浆：

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红枣糖水 600g

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马蹄粉 150g

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其他

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食用油适量

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桂花干适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
红枣去核，洗净备用
步骤2/7 点击查看大图
用清水浸泡红枣肉1个小时以上，让红枣肉充分吸收水分，可以减少煮制的时间
步骤3/7 点击查看大图
泡好的红枣肉连同浸泡的水，一起煮制40分钟至到红枣变软烂
步骤4/7 点击查看大图
红枣汤过筛去杂质，最后用勺子按压一下，将红枣肉里多余的水分按压出来红枣汤放入冰片糖，继续小火煮至融化即可
步骤5/7 点击查看大图
将煮好的红枣糖水放置不烫手后，倒入马蹄粉中搅拌至无颗粒的粉浆。马蹄粉和红枣糖水的比例是1：4，这样做出来的红枣糕软硬度刚好
步骤6/7 点击查看大图
在容器底部和四周抹上一层薄薄的食用油，倒入一层大约3mm深度的粉浆大锅放水烧开后，送入蒸锅中大火蒸3~5分钟左右，蒸至粉浆完全透明状态一层蒸熟了再放第二层，如此类推
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制作完成的红枣糕，完全晾凉之后，用手一点点地将边缘剥落下来，切成小块