打工人的小棉袄：紫袄大包

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又是一个做的时候没想到发食谱所以没图的对不住了家里的两位打工人尝过后留下了幸福的泪水

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

高筋面粉 270克

、

低筋面粉 30克

、

酵母粉 4克

、

牛奶 150克

、

黄油 30克

、

糖 25克

、

盐 2克

、

紫薯泥

、

紫薯 1个

、

小芋艿 3个

、

牛奶适量

、

糖适量

、

麻薯

、

糯米粉 65克

、

番薯粉 10克

、

糖 15克

、

牛奶 140克

、

黄油 10克

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
紫薯芋艿高压锅里煮软去皮，紫薯单独捣成泥状，取180g面团用。面团材料（包括180g紫薯泥）除黄油和牛奶外全部倒入厨师机中开始搅拌。牛奶加到温热，面团边搅拌边倒入牛奶，不让面团过湿。牛奶量可调节，我最后用了大概150g牛奶。面团搅拌至光滑，加入室温软化的30g黄油，继续搅拌至光滑。揉好的面团揉圆盖上保鲜膜室温发酵。
步骤2/6
芋艿也捣成泥，加入剩下的紫薯泥，再加适量糖和牛奶，料理机打碎至顺滑略粘稠状。倒出备用。
步骤3/6 点击查看大图
麻薯材料除黄油外倒入碗中混合均匀，可过几次筛使质地更为顺滑。放入较浅的容器，盖上保鲜膜，牙签戳几个洞，上锅蒸至凝固，无流动液体。趁热放上10g黄油使其融化并努力搅拌均匀。准备好一双铁砂掌，开始不停地在双手之间拉扯。相当烫并且相当粘手。其实可以等它凉一点再开始的（微笑脸）拉到不容易扯断并拉丝为止，冷却备用。手上残留的就舔掉吧。挺弹牙的。图为成品。看到没，要拉丝。
步骤4/6
面团发酵至快2倍大，手指戳进面团不回弹即可。面团排气，分成6等份，揉成小团子，松弛10分钟。
步骤5/6
团子们擀平，在中间放一层麻薯，叠一层肉松，再叠一层芋泥。量随缘，自己控制，别撑爆就成。然后包起来。包法也随缘，别漏出来就成。稍微整下形，手法随缘，别太丑就成。烤箱里放两杯热水，把包包们放进去二次发酵。
最后一步点击查看大图
再次发酵到1.5倍大左右，拿出来。每个包包上面剌两刀，筛点面粉。烤箱预热至360华氏度，放进去烤了。烤个十分钟，盖层锡纸到包包上，防止上色。再烤个十分钟，出炉。右上已经等不及被吃掉了。