经典的提拉米苏
提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典。提拉米苏,意大利语“带我走”的意思。轻声一句,道不尽是无限温柔爱意,纵然百炼钢也化成绕指柔。以爱之名,制作一款令人无限遐想的提拉米苏吧,把爱意告诉TA ! 家里没有提拉米苏专用的马斯卡彭芝士,用了老酸奶替代,加之安佳淡奶油的醇香,咖啡酒的独特香气,吃起来也是相当惊艳的呢。 参与活动: #安佳食力召集 力挺新一年#
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步骤1/30
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先准备制作手指饼干的材料,蛋黄蛋清分离,分别装入2个干净的盆中
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步骤2/30
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2个蛋黄加入20g细砂糖
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步骤3/30
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用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅
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步骤4/30
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蛋清分次加入30g细砂糖,用电动打蛋器打发
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步骤5/30
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蛋清打发至干性发泡状态,提起打蛋器能呈现小尖角
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步骤6/30
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将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中
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步骤7/30
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用电动打蛋器搅打混合均匀
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步骤8/30
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过筛加入低筋面粉
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步骤9/30
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用刮刀翻拌均匀至无干粉状,此时可以提前预热烤箱
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步骤10/30
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将拌好的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状,注意每条之间留出空隙
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步骤11/30
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将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤,中层170度18——20分钟左右
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步骤12/30
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出炉后的手指饼干,放凉待用(我有点烤过头了?)
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步骤13/30
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接下来制作慕斯糊部分,先将吉利丁片用冰水泡软,沥干水份后放入碗中
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步骤14/30
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将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态
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步骤15/30
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2个蛋黄放入打蛋盆中,牛奶放在奶锅中煮沸
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步骤16/30
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煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中,同时用电动打蛋器高速搅打,打发至蛋黄液逐渐膨胀变白
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步骤17/30
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制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后,加入化开的吉利丁溶液,并用刮刀搅拌均匀
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步骤18/30
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将老酸奶加入蛋黄牛奶液中,搅拌均匀,为使面糊更加细腻,可以将拌好的面糊多过筛几次
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步骤19/30
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安佳淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器打发
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步骤20/30
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安佳淡奶油打至6分发的状态,稍有纹路即可
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步骤21/30
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将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中
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步骤22/30
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用刮刀翻拌均匀即可,慕斯糊就制作好了
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步骤23/30
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6寸圆模底部铺一张油纸,咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒,准备最后的组装
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步骤24/30
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手指饼干在咖啡酒里面滚一圈,摆入6寸圆模底部,再倒入1/3的慕斯糊
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步骤25/30
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接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干,然后再倒入1/3的慕斯糊
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步骤26/30
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依次按照顺序放三层手指饼干,3层慕斯糊,所有慕斯糊全部加入刚好满模,立即送入冰箱冷藏12小时以上,或者冷冻4小时左右。
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步骤27/30
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冷藏后的提拉米苏从冰箱取出,用热毛巾捂一圈模具,将提拉米苏蛋糕脱模取出
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步骤28/30
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在表面筛上一层可可粉装饰
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步骤29/30
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再用模板筛一层防潮糖粉,立马颜值上升好几个档次,哈哈!
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最后一步
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可以享用咯~
1、制作手指饼干时,混合面糊时要用翻拌的手法,否则容易消泡
2、烤制手指饼干时,注意火候,烤箱温度不一,要根据自己的烤箱温度做调整
3、淡奶油不要打发过头,否则与蛋奶液不易混合,且混合好的慕斯液较浓稠,没有流动性
4、筛防潮糖粉装饰时,如果没有模板,也可以自己剪一个,图片可以网上下载打印
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-04
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