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醋溜带鱼的做法

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醋溜带鱼

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这是一道宁波菜，也是我对宁菠菜的启蒙，之前觉得带鱼就是煎或蒸或红烧的做法。这个味道让我觉得很开胃，做法也很特别。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

小眼带鱼 500克

、

植物油 30克

、

盐 2克

、

葱 1根

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

生抽 1勺

、

香醋 2勺

、

小米椒 2个

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
带鱼收拾的过程就没拍了，收拾干净开始腌制，用料是料酒和米醋，还有蒜瓣、姜片、盐，腌制20分钟
步骤2/13 点击查看大图
娃娃菜取中间既有叶子也有杆子的那段洗净备用
步骤3/13 点击查看大图
小米椒斜切成段，葱也切段
步骤4/13 点击查看大图
腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水分
步骤5/13 点击查看大图
带鱼下锅煎
步骤6/13 点击查看大图
煎直两面金黄，装盘
步骤7/13 点击查看大图
娃娃菜下锅炒
步骤8/13 点击查看大图
加入1勺生抽，炒到软
步骤9/13 点击查看大图
炒软后，加入水和2勺米醋
步骤10/13 点击查看大图
水煮沸后就可以下水淀粉勾芡了
步骤11/13 点击查看大图
然后下入煎好的带鱼，我喜欢先勾芡，这样勾芡对带鱼起到一点承托作用，就不会沉到锅底。同时勾芡要翻拌均匀，先勾芡也不会把带鱼肉拌散了。也可以先下带鱼再勾芡，根据个人喜好吧。
步骤12/13 点击查看大图
尝一下味道，味道合适就放葱段
最后一步点击查看大图
出锅了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-04

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