火红的红丝绒旋风蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊材料：如下

、

清水 55g

、

玉米油 45g

、

红曲粉 7g

、

可可粉 2g

、

低筋面粉 65g

、

蛋白霜材料：如下

、

蛋清 4个

、

糖粉 60g

、

夹馅：如下

、

安佳淡奶油 200g

、

糖粉 12g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备所需食材并称量备用，7g红曲粉、2g可可粉和30g低筋面粉混合过筛一遍，28*28cm的烤盘内提前铺好油纸或油布
步骤2/20 点击查看大图
玉米油和清水加入干净的盆中
步骤3/20 点击查看大图
用手抽搅拌乳化，至乳化的浓稠状
步骤4/20 点击查看大图
将水和油的混合液分装成两份，分别过筛加入两份粉类，一份是加了红曲粉的，一份是未加红曲粉的，并分别拌匀
步骤5/20 点击查看大图
两份面糊分别加入2个蛋黄，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
拌匀后的蛋黄糊细腻浓稠
步骤7/20 点击查看大图
蛋清装在无油无水的打蛋盆中
步骤8/20 点击查看大图
分次加入糖粉用电动打蛋器打发至湿性发泡，此时可以开始170度预热烤箱
步骤9/20 点击查看大图
分别取1/2打发好的蛋白霜加入拌好的原色蛋黄糊和红色蛋糕糊中
步骤10/20 点击查看大图
两种蛋糕糊分别用刮刀翻拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
将红色蛋糕糊装入裱花袋中备用
步骤12/20 点击查看大图
将原色蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板摊均匀，再将红色蛋糕糊挤在原色蛋糕糊上面
步骤13/20 点击查看大图
用手指在蛋糕糊中画S型，画完一遍后再垂直方向再画一遍，并记住最后一遍画S型的方向，后面卷蛋糕卷时要与这个方向保持一致
步骤14/20 点击查看大图
送入一直保持预热状态的烤箱内烘烤，中层上下火170度20--25分钟左右
步骤15/20 点击查看大图
出炉后轻震热气，将烤好的蛋糕片倒扣在一张新的油纸上，立即揭开底部油布，放凉备用，晾凉过程中在蛋糕片上面再盖一张干净的油纸，防止蛋糕片变干
步骤16/20 点击查看大图
安佳淡奶油加糖粉打发至稍有纹路即可
步骤17/20 点击查看大图
将晾凉的蛋糕片放在干净的油纸上，然后抹上打发的淡奶油
步骤18/20 点击查看大图
利用擀面杖反卷底部油纸的方式慢慢推送蛋糕片，使蛋糕片自然往前卷起，卷好后油纸包起整条蛋糕卷，收口朝下放置，送入冰箱冷藏1小时定型
步骤19/20 点击查看大图
冷藏定型后取出切件
最后一步点击查看大图
切开有惊喜哦，完美的旋风切面，超漂亮！

小贴士

1、蛋白霜打至湿性发泡状态即可，打得太过卷的时候容易开裂。 2、蛋糕片晾凉时就可以打发夹馅用的淡奶油，蛋糕片有一点余温的时候抹上内馅，卷起即可，趁有余温时，卷蛋糕卷更好操作，不易开裂。 3、烤箱温度不一，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱温度调整！

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发布于 2021-01-04

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