【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱
在我小时候的记忆中，酿豆腐在我家一直都是大菜，只有逢年过节爸妈才会做一次。到我现在长大了才知道这道菜的昂贵之处不在食材，而是制作过程中那份浓浓的心意。 这道菜我没有做精致的摆盘，也没有用多余的调味料，希望大家也能通过这道菜谱感受到心意的可贵。
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步骤1/16
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准备好3大块嫩豆腐
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步骤2/16
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竖刀切成厚块，不要太薄。
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步骤3/16
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带皮的五花肉切薄片，呆会儿更容易剁碎。
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步骤4/16
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小葱香菜切碎放在一旁备用。
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步骤5/16
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猪肉剁碎到还有肉粒的状态，把小葱香菜混入，再放入生粉和适量的盐（稍微咸一点没关系），接着剁。
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步骤6/16
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剁成细腻的肉泥，备用。PS：这样的处理方法更有利于肉吸收配菜的味道，也可以使肉馅更加紧实。
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步骤7/16
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以这样的手法握住豆腐，使其4个面都能够受到手指的力，注意控制力度不要捏碎了。PS：这一步开始可以说是地狱级难度，各位可以多多尝试。
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步骤8/16
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拿一双筷子往豆腐中间戳，把中间的豆腐贯穿地彻底戳烂，同时也要注意控制戳豆腐和握豆腐的力度。
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步骤9/16
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夹起适量肉馅往刚刚戳好的洞里酿，酿豆腐的正宗就来自于这一步。
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步骤10/16
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用筷子竖直着把肉馅戳入豆腐中，要注意握豆腐的力度和筷子酿的力度相互配合。
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步骤11/16
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酿好的豆腐肉面朝下放入盘中备用。
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步骤12/16
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起锅烧油，油可以稍微多一些，肉面朝下小火煎至金黄色。
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步骤13/16
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反面也同样如此。PS：因为肉馅里有葱，所以中间煎黑了是很正常的，这样会更香。
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步骤14/16
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砂锅里放入姜片垫底，把煎好的豆腐转移到砂锅中。
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步骤15/16
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加入没过豆腐的水、适量的盐、2汤匙生抽，盖上锅盖中火闷煮15分钟。PS：多余的肉馅也许可以挤成球放入一起煮。
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最后一步
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撒上葱花，出锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-04
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