不用手套膜的纯牛奶小餐包

浏览 134483 · 收藏 559

为了消耗剩下的莲蓉馅和奶黄馅，做了这个小餐包，给娃当早餐。这几天很冷，不容易发酵，我又想偷懒不揉手套膜，就参照小法棍的摔打揉面法，拉丝效果也可以哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 300克

、

牛奶 200ml

、

鸡蛋 1个

、

糖 30克

、

酵母 5克

、

盐 3克

、

黄油 15克

、

莲蓉馅适量

、

奶黄馅适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备面粉，对角加入酵母，糖盐。一颗鸡蛋搅匀。
步骤2/15 点击查看大图
到了鸡蛋液，我留一点刷面包表面。到了入一瓶纯牛奶。
步骤3/15 点击查看大图
用筷子打成絮状后揉成团。盖上保鲜膜醒十分钟。
步骤4/15 点击查看大图
然后摔打2-3分钟表面形成初膜，盖上保鲜膜30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
摔打折叠翻面摔打折叠重复摔打50次约2-3分钟盖上保鲜膜30分钟。再重复操作一遍就成光滑面团，表面成膜。
步骤6/15 点击查看大图
黄油软化，我这个放微波炉叮1分钟就给融化了。把面团拉开，倒入黄油包裹起来揉成光滑面团。我这个黄油融化了就边揉边摔打，让面团慢慢吸收。冰箱取出的黄油应该微波炉30秒就够，软化更好揉面些。
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团再放案板上像搓衣服一样搓两三下换一面再搓，揉10-15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
揉圆盖上保鲜膜放温暖处发酵1-2小时。天太冷了，我把烤箱预热50度左右，关掉，然后放进面团发酵，冷了就再加热一次继续发。
步骤9/15 点击查看大图
面团发酵至2倍大，手指蘸粉戳个洞，不回缩就可以了。
步骤10/15 点击查看大图
按压排气，分成12等分，整圆盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤11/15 点击查看大图
包上馅料，捏紧收口朝下。可以做各种造型。最简单的就是压扁对角剪6个口就成花状。盖上保鲜膜，放烤箱二次发酵。
步骤12/15 点击查看大图
发酵至2倍大，刷上之前剩的鸡蛋液，撒上芝麻，放进烤箱上下火200度13分钟。中途7-8分钟的时候观察一下如果上色严重要盖上锡纸。
步骤13/15 点击查看大图
取出晾凉。我这个烤大了些时间长了，18分钟的效果，上色比较严重。
步骤14/15 点击查看大图
正面。
最后一步点击查看大图
看看侧面，也是很松软的