西红柿土豆炖牛腩

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冬日多吃牛、羊肉身体好！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩一斤半

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土豆 2个

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洋葱半个

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西红柿 2个

、

胡萝卜 1根

、

生姜、大蒜、葱适量

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桂皮 1个

、

八角/香叶 2个/3片

、

冰糖少许

、

生抽、老抽、盐、料酒适量

、

料酒 200g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有村料准备齐全。
步骤2/14 点击查看大图
牛腩切块，清洗几遍后用冷水静泡半小时。
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取一个大点的砂锅，装半锅清水后入姜片，再倒入100克料酒，然后把泡好的牛腩沥干水份倒进去，大火煮开。
步骤4/14 点击查看大图
水开后，去浮沫，去除干净后再煮两分钟。
步骤5/14 点击查看大图
把煮好的牛肉捞出来，关火。煮的汤汁不要倒掉，后续要用。
步骤6/14 点击查看大图
大葱/姜/大蒜切断，八角/桂皮//香叶/冰糖，全部备好。
步骤7/14 点击查看大图
另起一口锅，放入冰糖和适量的油，小火炒糖色，炒到冰糖全部融化成琥珀色，加入牛腩翻炒，使每块牛腩上均粘上糖色。
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加入大葱/姜片/蒜瓣翻炒均匀，倒入另100克料酒，60克生抽，10克老抽，继续翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
翻炒至锅中料酒汁全部收干，熄火。把炒好的牛腩倒入先煮牛腩余下的汤汁中，大火煮开后，小火炖40分钟。
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牛腩煮至30分钟后，准备其它配料。西红柿/土豆/洋葱/胡萝卜全部切好备用。土豆切好后可用清水泡着，免氧化。
步骤11/14 点击查看大图
锅中入少量油烧热后入胡萝卜翻炒（胡萝卜可多炒会儿），再加入洋葱/西红柿翻炒均匀后，加入盐调味，继续翻炒。然后加入沙锅中的牛腩汤，稍煮片刻。
步骤12/14 点击查看大图
把炒好的配料倒入牛腩砂锅中，继续炖30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
30分钟后加入土豆，再继续炖15-20分钟。（这个炖的时间过程取决于你土豆的大小）
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出锅。肉嫩，汁鲜。