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戚风蛋糕

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鸡蛋 4个

、

低筋面粉 90g

、

鲜橙汁 70g

、

玉米油 50g

、

糖粉 80g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分开，先将油、水、蛋黄和匀筛入面粉翻拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
尽量不要搅和上劲
步骤3/13 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁打散后加入三分之一的糖打发
步骤4/13 点击查看大图
打至气泡均匀密集时再加入三分之一的糖打发
步骤5/13 点击查看大图
打发至刚刚出现纹路时加入剩余的糖继续打
步骤6/13 点击查看大图
提前打蛋头有竖直坚挺的尖峰时，就打发成功了。不要过度到发
步骤7/13 点击查看大图
取三分之一蛋白和入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀
步骤8/13 点击查看大图
倒入蛋白中，拌均匀。注意手法（详见视频）
步骤9/13 点击查看大图
淋入蛋糕模中轻轻振几下去除气泡
步骤10/13 点击查看大图
入预热好的烤箱中上下火130到140摄氏度（根据自家烤箱情况）烤25至30分钟定型后调至160至170摄氏度烤20到25分钟
步骤11/13 点击查看大图
出炉后轻轻振两下倒扣晾凉
步骤12/13 点击查看大图
组织细密
最后一步点击查看大图
口感滋润绵柔

小贴士

鸡蛋要新鲜，蛋清最好要冷藏一会。打蛋清的盆要干净，如果没有柠檬汁可以加几滴白醋。不要混入水、油。刚开始烤时炉温不能太高，出炉后倒扣晾凉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-30

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