芋头烧鸡（芋儿烧鸡）的做法

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芋头烧鸡（芋儿烧鸡）

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最近因为被投喂，特别思念家乡的味道，这到不正宗的芋儿烧鸡就是因为想念我爸做的菜

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡半只

、

芋头 250g

、

二青条辣椒 3根

、

花椒适量

、

其它香料随意

、

生抽适量

、

八角 2个

、

泡椒泡姜 100克

、

葱 3根

、

辣酱 2勺

、

火锅底料 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡肉和部分调料合影
步骤2/9 点击查看大图
这个用油比平时炒菜会大一点。锅热下油，把所有的佐料放锅里炒香，可以适当把火调小，不要炸糊。
步骤3/9 点击查看大图
鸡肉进锅翻炒
步骤4/9 点击查看大图
鸡肉里边的水分基本炒干，锅里的汤基本变透明，就可以放火锅底料和辣酱了，如果担心太辣的，可以直接用郫县豆瓣酱。
步骤5/9 点击查看大图
炒香加水，没过鸡肉。
步骤6/9 点击查看大图
锅里炖煮鸡肉，收拾芋头。
步骤7/9 点击查看大图
鸡肉煮大概30分钟左右，今天这只鸡不太年轻，所以煮的时间稍微长一些。如果是童子鸡，可以时间稍短。放入芋头拌匀之后继续煮。
步骤8/9 点击查看大图
芋头和鸡肉缠绵的时候，切配料。葱短段，美人椒和红辣椒切小节，红辣椒，主要是为了配色。
最后一步点击查看大图
芋头软糯（用炒勺能轻易切开，端口很面）之后，加入配料炒匀，时间不宜过长，主要是为了配色好看，吸收新鲜辣椒的鲜味儿。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.辣椒酱泡椒和火锅底料，还有郫县豆瓣酱，看个人喜好使用。可以全部用，也可以挑一两种用。用了这样的佐料就要注意放盐的量，容易咸。 2.最后的配料，宜生不宜熟。 3.不能吃辣的同学，最后一步可以不用放辣椒。直接换成葱花，撒入葱花，关火拌炒匀就可。

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发布于 2020-12-30

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