冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱
最近几年,每年秋冬季都会做牛肉酱,温度适宜,常温也可以放很久,拌面、馄饨,拌饭都是相当不错的,很受朋友们的欢迎,小孩子尤其喜欢!我把方子记下来,很多数据可调,按自己的口味来,比如,我怕辣,小米椒就很少,娃娃不喜欢咬到生姜,我就切大片,中途挑出来,步骤顺序是经验总结,可以参考哈
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步骤1/17
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提前准备:1.笋干泡发,切碎,加适量菜籽油、辣椒蒜末蒸熟。2.香菇干泡发。3.牛腱去筋,切小丁,一厘米见方,有时用大一点的颗粒(两厘米见方,就要多烧一会儿)。切好的牛肉加料酒、老姜片,少许五香粉腌渍半天。
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步骤2/17
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其他食材洗净备用。
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步骤3/17
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切好。
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步骤4/17
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锅里倒菜籽油,牛肉先下锅翻炒。
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步骤5/17
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牛肉变色,老姜片挑出来。
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香菇粒(鲜香菇、香菇干)下锅同炒。
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步骤7/17
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香菇出水,加少许盐。
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步骤8/17
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加料酒,味极鲜酱油。
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煮一会儿。
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加笋干,再煮。
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汤汁变少加豆瓣酱。
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步骤12/17
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黄豆酱也一同下锅,再分次加菜籽油或花生油,熬一会儿加一次,量稍多一些,会更香,熬的时候小心溅到手,做好防护。
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步骤13/17
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一边搅拌一边小火熬,防结底,从底部冒泡泡,有白烟的样子就差不多了,这时候放花生米。
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步骤14/17
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再加蒜末、辣椒。
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步骤15/17
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蒜末辣椒熬熟,就可以放白芝麻了。
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步骤16/17
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拌匀,趁热装瓶。
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最后一步
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瓶子是洗干净,沸水消毒,余热蒸干水分,或者烤箱120度烤干瓶子的,等酱的温度降下来再盖盖子,不然盖子上会有水蒸气。常温一周,冷藏密封一个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-29
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