鲜贝肉豆腐汤
#安佳食力召集,力挺新一年# 从网上学了一道海鲜豆腐汤,便付之于实践,之所所谓千滚豆腐万滚鱼,豆腐是可以在锅里加热较长时间的,但海鲜就不同了,有些海鲜越煮越韧,如果我们要将海鲜和豆腐结合在一起,煮的时间就要分开长短了。冰箱有半包冰冻鲜贝,个头又较细小,做汤倒是挺合适的。
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步骤1/13
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用冷水泡鲜贝,加入食盐1小勺,时间长短至解了冻不实心;
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步骤2/13
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捞起沥水,稍用手压一压至水漏下,再用厨房纸吸干水,再放入筛子;
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步骤3/13
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分两次加入生粉1大勺(两次共2大勺),轻轻捞均匀;
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步骤4/13
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豆腐切丁比普通长宽约2公分;
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步骤5/13
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锅放水,加入食盐1小勺,因为利马豆焯起来残楂少味道谈,先焯利马豆;
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步骤6/13
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腾出手来切葱花和香菜;
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步骤7/13
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剁姜末和蒜末;
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步骤8/13
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捞起利马豆后等水滚后放豆腐,烧开水,捞起沥水;
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步骤9/13
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再烧开水,加入鲜贝,在锅内静置约30秒,捞起滤水;
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步骤10/13
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开锅放底油,锅热升大火,倒入姜末和蒜末,爆香;
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步骤11/13
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倒入利马豆和豆腐,轻轻兜匀;
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步骤12/13
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加水或高汤刚没面,加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺,搅拌均匀;
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最后一步
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汤烧开后收火,面上加50%的香菜末和葱花,盛出待享用,再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花,或在分盘装时分别撒上香菜和葱花(见成品图)。Enjoy !
一、用盐水浸泡海鲜会使其结构稍紧凑些,也能逼出里内的雪藏味;
二、在焯水多种材料时,先焯一些比较干净无色或味谈的材料,就不用再换水来焯剩下的材料了;
三、鲜贝在焯前裹一层生粉来保护表层,享用起来滑一些和能保持内里的汁;
四、加适量青豆或利马豆能使汤有青绿感,有绿有白,绿白相间,营养也丰富;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-26
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