下饭菜菌菇焖炒鸡❤️家常版小鸡炖蘑菇

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小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美

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1小时以上 | 切墩(初级)

三黄鸡 750克

、

干香菇 15朵

、

山药粉条 1把

、

蟹味菇适量

、

白玉菇适量

、

小葱 2根

、

生姜 1块

、

盐适量

、

白糖 5克

、

白胡椒粉 2克

、

生抽 2勺

、

老抽 1-2勺

、

蚝油 2勺

、

料酒 2勺

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用
步骤2/14 点击查看大图
干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2 片，八角2个，桂皮1 块
步骤3/14 点击查看大图
蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用
步骤4/14 点击查看大图
锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥
步骤5/14 点击查看大图
水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫
步骤6/14 点击查看大图
锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味
步骤7/14 点击查看大图
倒入鸡块翻炒，放小葱
步骤8/14 点击查看大图
等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）
步骤9/14 点击查看大图
加味极鲜酱油（生抽也可）
步骤10/14 点击查看大图
翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟
步骤11/14 点击查看大图
30分钟后放山药粉条
步骤12/14 点击查看大图
粉条比较容易煮熟，5-8分钟就可关火
步骤13/14 点击查看大图
做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜
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小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美

步骤4/14

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小贴士

1.鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻 2.炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的 3.香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代 4.这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴

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发布于 2020-12-26

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