酸奶蛋清溶豆

浏览 2.2万 · 收藏 111

先把文章转发保存（失败原因都帮大家总结了~），再认真学起来给宝宝做个小零食吧，自己做健康无添加，宝宝开心，妈妈放心~ 蛋清溶豆没有添加糖，所以蛋白霜的打发尤为关键，记得仔细看视频哦。蛋黄溶豆相对来说更简单了，只需要你多给点耐心把蛋黄打发充足就好啦，对奶粉没有特殊要求，几段都可以的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

————奶糊————

、

婴儿奶粉3段 30克

、

无糖浓稠酸奶 30克

、

————蛋白霜————

、

蛋清 2个（约70克）

、

柠檬汁 1克

、

木薯淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
木薯淀粉：建议大家按照配方的比例添加，因为这个蛋白溶豆不含糖，蛋白霜的稳定性是靠木薯淀粉。蛋清：我们给出的配方量是一个幅度，两个蛋清的重量在65克~78克之间，因为不同的鸡蛋它的大小不同，如果1颗鸡蛋连壳是在60克左右，那它的蛋清重量就都会在配方范围之内。柠檬汁：是为了增加蛋清溶豆的香气，没有也可以不加。无糖酸奶：市面上有很多种浓稠度不同的无糖酸奶，它的质地会直接影响奶糊的稀稠度。婴儿奶粉：蛋清溶豆适合一岁以上的宝宝，建议使用3段的婴儿奶粉，制作的奶糊相对稳定，4段也是可以制作出溶豆的，但是比较甜，做出来的花纹不清晰，所以不太建议。
步骤2/15 点击查看大图
蛋清分离出来放入碗中，送入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右，我的冰箱是负25度，如果大家的冰箱冷冻室温度比较高，冷冻的时间就需要增加；蛋黄如果暂时不用的话，记得盖上保鲜膜防止蛋黄结皮。
步骤3/15 点击查看大图
把裱花嘴（视频使用的型号是SN7082）放入剪小口的裱花袋中，裱花嘴部分的裱花袋可以旋转一圈（防止待会倒入奶糊漏出），再放入杯子中备用；
步骤4/15 点击查看大图
烤盘和烤网上放上相应大小的油纸，备用；
步骤5/15 点击查看大图
酸奶、奶粉称量进碗中，用小号打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用；如果做出来的奶糊比较稀，可以适量增加一些奶粉或酸奶进行调整；如果奶粉放久有结块，建议过筛后再加入。
步骤6/15 点击查看大图
烤箱上下火90度预热；
步骤7/15 点击查看大图
取出冷冻好的蛋清（是结实，冰沙状的），称量加入柠檬汁，然后用电动打蛋器一档的速度打发；
步骤8/15 点击查看大图
冷冻的蛋清刚开始打发是比较粘稠的，然后很快变白，蛋白打发至出现纹路不消失的状态，然后加入木薯淀粉，继续打发至硬性发泡；木薯淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性，没有的话可以用玉米淀粉替代，但木薯淀粉的成形力会更好、花纹会更清晰。
步骤9/15 点击查看大图
奶糊用刮刀搅拌一下（静置期间可能会有凝结），再加入打好的蛋白霜中，用刮刀轻柔翻拌均匀；蛋白霜不要翻拌过久，否则蛋白霜会消泡变粗糙，只要混合到看不见明显奶糊，蛋白霜颜色均匀，能挂在刮刀上不掉落，就证明蛋白霜是成功了。
步骤10/15 点击查看大图
翻拌好的蛋白霜马上倒入准备好的裱花袋中，烤盘的油纸可以先挤一点蛋白霜固定，然后距离烤盘大概0.5~1厘米的高度垂直挤出小花，然后提起来收住，就这样快速挤完，减少蛋白霜消泡的时间；成功的面糊倒入裱花袋中，提起来也不会往下滴落，如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌过度导致。
步骤11/15 点击查看大图
挤出的溶豆送入烤箱中，上下火90度，中层以及中下层，烘烤60~90分钟，直到溶豆完全熟透就可以出炉了；（千万是90度！！！）
步骤12/15 点击查看大图
熟透的溶豆轻轻一掰就碎掉了，溶豆直接裸露在空气中非常容易受潮，所以出炉之后冷却5分钟左右不烫手了，就需要密封袋（有条件可以放入干燥剂）保存了。如果烘烤出来的蛋清溶豆很黄，已经上色了，那说明温度高了，下次烘烤调低温度，但不要低于80度。如果烘烤时间到了，拿出来还是软的，那说明没有熟透，延长烘烤时间，回炉再烤10分钟左右，直到干燥熟透变脆即可。
步骤13/15 点击查看大图
酸奶蛋清溶豆失败分析
步骤14/15 点击查看大图
酸奶蛋清溶豆失败分析
最后一步点击查看大图
，，，